Ahumar carne y pescado

Esta página nace de la pasión por los ahumadores de la carne y del pescado, y el deseo de difundir el conocimiento sobre esta técnica muchas veces olvidada. Podemos ahumar prácticamente cualquier tipos de alimento: carne, pescado, quesos o embutidos. Gracias al humo, resultado de la combustión, podemos aderezar y dar nuevos sabores a estos alimentos, creando fantásticos platos y nuevas experiencias culinarias.

Los mejores ahumadores y barbacoas

Ahumadores de carne en oferta

Estas son las mejores ofertas en ahumadores disponibles ahora mismo en 2022! No las dejes escapar! Puedes elegir entre diferentes modelos, según tus gustos y tus necesidades. No te pierdas estas ofertas, o te arrepentirás! Si te apasiona la carne ahumada, puedes conseguir el sueño de tener un ahumador de carne en tu jardín! Estás a pocos pasos de conseguirlo…

Para elegir un ahumador de alimentos debes saber que todos tienen la misma función, aunque alcanzan los resultados de manera diferente. El ahumador, como indica su nombre, se usa para ahumar diferentes tipos de alimentos. La carne es el producto estrella, y las recetas más difundida, pero también podrás ahumar pescado, quesos, verduras y otros productos, como por ejemplo la sal!

Tipos de ahumadores

Cual es el tipo de ahumador que más te interesa? existen los ahumadores de carbón, los más auténticos, pero muchas veces de grande tamaño; los ahumadores eléctricos, una alternativa más moderna y más cómoda; y los ahumadores portátiles, utilizados en las cocinas de los más grandes restaurantes. Cada uno de estos tipos de ahumadores tiene unas ventajas y unos inconvenientes, y es muy importante que elijas bien el que se ajusta mejor a tus necesidades, antes de realizar una compra. En estos artículos te explicamos en detalle el funcionamiento y las características de cada uno de estos tipos de ahumadores de alimentos.

Porqué gastar un ahumador

El ahumado el una técnica de cocina que consiste en someter los alimentos al humo que proviene de la combustión de maderas no resinosas en trozos, virutas o serrín. El proceso del ahumado confiere a los alimentos sabores, colores y texturas diferentes según el tipo de receta que hemos seguido.

El ahumador permite una cocción muy diferente comparado con una barbacoa tradicional. Debido a su funcionalidad, nos permite regular la temperatura del ahumado, para conseguir cocciones a temperaturas más bajas que en una parrilla, y que pueden durar muchas horas. Con este método conseguimos que la carne (o los alimentos seleccionados, se queden tiernos y jugosos, adquiriendo a la vez el aroma del ahumado.

El ser humano ha empezado a ahumar al carne hace mucho tiempo, siendo esto uno de las primeras formas de conservación de los alimentos. Claramente en un principio no se utilizaban ahumadores, sino que el proceso se realizaba acercando los alimentos al fuego. Esta forma de conservar los alimentos ha evolucionado a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días, y ahora podemos elegir entre diferentes tipos de ahumadores

Todo lo que necesitas para tu ahumador casero

Antes de empezar a ahumar, hay que tener claros unos conceptos de base, para no cometer errores y poder disfrutar de todo el proceso

Importancia de la madera para el ahumador

Si has decidido usar un ahumador de leña o de carbón, vas a necesitar algo más para ponerlo en marcha! Lo primero, y más obvio es el combustible. Es importante saber muy bien qué madera usar para el ahumador, cuando introducirla o cuando es mejor usar el carbón vegetal. Usar una madera inapropiada puede estropear el sabor de tu carne, o en el peor de los casaos librar toxinas nocivas para el organismo.

Recetas para el ahumador de carbón y eléctrico

Si quieres ahumar carne o pescado, te sugerimos unas sabrosas recetas para empezar en el mundo del ahumado. Puedes aprender como ahumar carne de cerdo, de pollo y de ternera, las especias y salsas que usar, y los tiempos de cocción de la carne. Prueba una de nuestras recetas con tu ahumador de carbón y verás que los resultados no te decepcionarán!

El pescado también es un alimento que soporta muy bien el ahumado, dando unos resultados fantásticos! Hay algunos pescados que se prestan mejor que otros, y pequeñas cosas que necesitas tener en cuanta para ahumar en tu casa.

Como ahumar la carne y el pescado

Descubre con nosotros los secretos del ahumado! si te pica la curiosidad y quieres descubrir cuales son las mejores técnicas para ahumar diferentes productos, como carne, pescado o queso, no te pierdas nuestros artículos!

Existen diferentes técnicas para ahumar la carne, como hemos visto hasta ahora, diferentes tipos de ahumadores y por supuesto diferentes recetas. Y podemos ir más allá…. Incluso podemos ahumar sin tener un ahumador! Si amigos! También existe la posibilidad de ahumar con una barbacoa, siempre que dispongamos de la tapa. Para estos casos existen unas cajas ahumadoras de aluminio, donde se colocan las virutas de madera, para que al quemarse poco a poco vayan soltando el humo de manera gradual. Para poder ahumar correctamente con una barbacoa, la tapa tiene que estar preparada con un termómetro, porque si tenemos que abrir la tapa cada vez para controlar la temperatura de la carne, esto hará que se vaya perdiendo calor cada vez,con el resultado de dilatar los tiempos de cocción. Descubre más en profundidad como hacerlo! Además puedes aprender todos los trucos para ahumar salmón como un profesional, o como ahumar queso en tu casa, sin necesidad de herramientas muy caras, y de la forma más fácil!

Que alimentos se pueden ahumar

Se pueden ahumar una gran variedad de alimentos. Hasta ahora nos hemos centrado en la carne y el pescado, que sin duda ofrecen los mejores y más sabrosos resultados, pero el listado se puede ampliar a otros productos.

• Carne: sin duda el producto que mejor responde al ahumado. Se usa sobre todo carne de cerdo, ternera y pollo.
• Pescado: el rey de esta categoría es el salmón. Pero también se pueden ahumar otros pescados, como la trucha, las sardinas o la caballa.
• Queso: hay que ahumarlos en frío, para no estropear los sabores propios del queso, pero es un alimento que combina muy bien con el sabor a ahumado.
• Verduras: igual que se pueden hacer a la parrilla… también se pueden ahumar! Pruebalo!
• Condimentos: se pueden incluso ahumar especias. La sal y el pimentón son un buen ejemplo
• Bebidas: es dificil hacerlo de forma casera, pero los granos de los cereales que se usan para la cerveza o el whisky a veces también se ahúman.

Descubre como funciona una barbacoa ahumador

Es importante entender cual es el funcionamiento del ahumador, para poder sacarle el mayor partido. Empezando por conocer cuales son las partes que lo componen, donde se origina el calor y como se distribuye en el interior de tu ahumador de leña, podrás hacerte una idea de como funciona el proceso del ahumado.

Partes del ahumador

Los ahumadores de carne pueden ser muy diferentes el uno del otro dependiendo del método de combustión, del tamaño o del modelo. Todos tienen que disponer de una caja o cámara de combustión. Es donde se quema la madera o las virutas de madera. En los ahumadores eléctricos no funciona exactamente así… de todos modos hay un sitio especifico donde se produce la combustión. Los ahumadores de carbón pueden tener la caja de quemado externa (suele ser el caso de los ahumadores horizontales) o incorporada en el mismo espacio donde ahumamos. Este espacio se suele denominar caja de ahumado, y es donde tendremos que disponer la carne para que sea ahumada. Para ahumar podemos utilizar también barbacoas con tapa o kamado, que unen estos dos espacios, si bien de manera muy diferente… Quizás entre los dos el kamado puede ser una buena alternativa al ahumador vertical. Todos los ahumadores cuentan también con una salida de humos en la parte superior. Algunos modelos incluyen unas bandejas que se colocan en la parte inferior para recoger la grasa y los jugos de la carne que van goteando a lo largo del proceso.

Como funciona un ahumador

El funcionamiento del ahumador es muy sencillo, y esto lo hace complicado. Con los ahumadores eléctricos no suelen haber grandes problemas. Estos aparatos son casi del todo automatizados, minimizando los errores. Si decidimos ahumar con un ahumador de carbón tenemos que saber lo importante que será cuidar del fuego y de las brasas. Es aconsejable encender el fuego con tiempo para calentar el ahumador antes de empezar. Esto evitará cambios bruscos de temperatura en la cocción. Una vez encendido el fuego y colocada la carne el humo irá circulando por el interior del ahumador cocinando la carne. Tenemos que vigilar la salida de humo y conseguir que este sea ligero y casi transparente, no blanco y espeso. Tienes que encontrar el equilibrio del fuego. A la vez que se cocinan los alimentos el humo les proporciona otras características, como el sabor y la textura diferentes a las de un asado. El proceso de ahumado en caliente, llegando en algunos casos a temperaturas de 90-100ºC permite ahumar y cocinar a la vez. Este proceso contribuirá también a la reducción de las bacterias presentes en la carne.

Efectos de ahumado en la carne

El ahumado tiene diversos efectos sobre la carne, algunos de ellos deseables, y otros menos…

Los principales efectos deseables de ahumado de carne son la apariencia brillante, el aroma, el color intenso y el característico sabor a humo que adquiere. El brillo de la carne se lo confiere una capa resinosa resultante de la condensación de los compuestos del humo, como aceites y alquitranes. Los tonos de color son variables y dependen de la temperatura y tiempo de ahumado como también del tipo de madera empleado.

Algunos compuestos del humo influyen positivamente en la conservación del producto, proporcionando una acción antiséptica que refuerza la temperatura de cocción. Estos dos procesos juntos aumentan la evaporación y por tanto disminuyen la humedad del producto.

Los efectos indeseables del ahumado son la contaminación del producto por la aparición de compuestos tóxicos del humo como el Benzopireno. La degradación de algunos aminoácidos esenciales de las proteínas, así como presumiblemente de vitaminas. Estos efectos perjudiciales se traducen en una alteración d del valor nutritivo de los alimentos tratados. Sin embargo estos compuestos se encuentran en cantidades muy reducidas, que no comportan un peligro para la salud

Todas las novedades para tu ahumador

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