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Ahumador

Ahumador de carb贸n: el mejor ahumador de carne

El ahumador de carb贸n el la forma m谩s autentica de ahumar la carne, y seguramente la favorita de la mayor铆a de los aficionados a este estilo de cocci贸n. Los ahumadores de carb贸n son los m谩s extendidos y utilizados, habiendo muchos modelos diferentes disponibles en el mercado. Los podemos dividir en dos grandes familias: verticales y horizontales. Los dos modelos de ahumadores de carne se pueden encontrar f谩cilmente en el mercado, y presentan diferentes caracter铆sticas.

Las diferencias entre estos dos tipos de barbacoas ahumadoras son muchas, ahora las veremos m谩s detalladamente. Sin duda los 芦verdaderos禄 ahumadores, los m谩s difundidos en USA y los que nos permiten cocinar y ahumar cualquier corte de carne, son los horizontales. Algunos restaurantes especializados cuentan con ahumadores de 2 o incluso 3 metros de largo, que permiten ahumar simult谩neamente muchos kilos de carne. Los resultados son espectaculares, pero claramente no son indicados para uso domestico… a menosque no tengas mucho muchos amigos!!!

Los ahumadores a carb贸n vertical

La mejor opci贸n para ahumar si tienes poco espacio, es comprar un ahumador de carb贸n vertical. Con un tama帽o reducido, puedes obtener unos resultados 贸ptimos, y darle a la carne ese sabor a humo que tanto nos gusta!

Las caracter铆sticas de los ahumadores verticales de carb贸n

Generalmente los ahumadores verticales de carb贸n disponen de una bandeja para el agua, que har谩 la doble funci贸n de distribuir de manera uniforme el calor en todo el interior, y a la vez permitir que los alimentos que cocinamos se queden tiernos y jugosos.

Por debajo de la bandeja del agua estar谩 el espacio para depositar las brasa, y donde tendremos que a帽adir las virutas de madera, o las astillas, previamente humedecidas, para que su combusti贸n generes suficiente humo. Es mejor no a帽adir serr铆n o trozos de madera muy peque帽os; estos queman muy r谩pido, generando mucho humo de golpe, cosa que puede dejar un sabor demasiado fuerte a la carne ahumada.

Una vez que la estufa del ahumador ha alcanzado la temperatura que queremos, es el momento de introducir la carne o el pescado que queremos ahumar. Hay que vigilar la temperatura para que no baje demasiado, e abrir la puerta del ahumador lo menos posible, para evitar que la temperatura disminuya.

Los ahumadores de carb贸n verticales suelen tener la ventaja de ser m谩s peque帽os de los ahumadores horizontales, siendo m谩s f谩cil guardarlos y utilizarlos en espacios m谩s reducidos.

El ahumador de carb贸n horizontal

Si quieres tomarte en serio el mundo del ahumado, lo que necesitas es comprar un ahumador de carb贸n horizontal. Estas maravillas sobre ruedas te permiten ahumar una gran cantidad de carne, y adem谩s las puedes gastar tambi茅n como una barbacoa normal y corriente.

Los ahumadores de carne horizontales son el s铆mbolo del arte del ahumado, siendo los m谩s queridos en Estados Unidos, y los que permiten ahumar una mayor cantidad de alimentos. Son sin duda m谩s grandes que los verticales, pero esto nos puede permitir ahumar diferentes piezas de carne a la vez.

Estos ahumadores est谩n compuestos de dos 鈥渃uerpos鈥, en uno de los laterales, la caja de combusti贸n, donde se enciende el carb贸n para convertirlo en brasa, y donde empieza el proceso del ahumado cuando se a帽ade la madera mojada. M谩s arriba, en el centro est谩 la caja de ahumado, que es donde iremos depositando los alimentos. La ventaja de tener separadas estas dos partes del ahumador es que permite mantener una temperatura m谩s homog茅nea, con un calor que no llega directamente a la carne o al pescado, siendo le aire y el humo calientes que cocinan y ah煤man los alimentos.

como funciona un ahumador de carbon
C贸mo funciona un ahumador de carb贸n

Ahumador nuevo: como prepararlo para el primer uso

Si acabamos de comprar un ahumador de carb贸n, no podemos llegar a casa, encenderlo y echar la carne sin m谩s. La primera vez que lo utilizamos tenemos que realizar algunos pasos previos. Lo primero de todo es comprobar que tenga instalado el term贸metro. Puede ser que venga a parte, o que directamente no lo lleve incorporado (no todos los modelos vienen con term贸metro de f谩brica). En este caso nos tendremos que encargar de comprar uno, y dada su importancia no intentar铆a ahorrar unos euros, sino buscar un producto de calidad, e instalarlo. Probablemente tengamos que hacer el agujero a medida con un taladro.

Encender el ahumador de carbon por primera vez

Una vez montado el term贸metro procedemos con la siguiente fase, que es sencillamente encender el fuego y dejar que se queme unas horitas. Esto en necesario para que se quemen todos los restos de aceites o barnices que pueden haber quedado tras la fabricaci贸n. Una vez realizado este proceso podemos empezar a ahumar carne, pescado o lo que nos apetezca!

Como limpiar el ahumador de carb贸n

Es importante mantener limpio el ahumador despu茅s de su uso. Para proceder a la limpieza, tenemos que esperar primero que se enfr铆e. Empezamos retirando la ceniza y los restos de madera que se hayan quedado sin quemar. Sucesivamente pasamos a limpiar la parrilla. Esta la podemos colocar encima de un fuego, para que se queme primero la grasa o los restos que tenga pegados; una vez caliente pasaremos un cepillo de metal para rascar bien. Despu茅s puedes proceder a limpiarla con un estropajo y quita grasas. Ahora solo falta retirar la grasa que ha ca铆do en el fondo del ahumador. Suele formarse una masa negra, mixto de grasa y ceniza. cuando est谩 fr铆a la podr谩s retirar f谩cilmente con un esp谩tula, y dejar limpio tu ahumador.

ahumador de carb贸n horizontal

Ventajas y desventajas de los ahumadores de carb贸n

Estos modelos tienen muchas diferencias comparados con los ahumadores el茅ctricos, y por esta raz贸n cada uno de ellos es m谩s indicado por un cierto tipo de uso, m谩s casero o m谩s profesional, m谩s c贸modo o que requiere m谩s trabajo, m谩s grande o m谩s peque帽o鈥 Las diferencias son muchas!

Cuales son las ventajas de los ahumadores de carb贸n vs el茅ctricos

  • Bajo coste comparados con los ahumadores el茅ctricos
  • Permiten personalizar m谩s el ahumado, siendo m谩s directo el control sobre temperaturas y humo
  • Se pueden utilizar tambi茅n como parrilla o barbacoa

Cuales son las desventajas de los ahumadores de carbon

  • Algunos modelos pueden ser mucho m谩s grandes, y por lo tato requieren de mucho espacios.
  • El control de la temperatura en los ahumadores de carb贸n tiene que ser constante, en los el茅ctricos es autom谩tico.
  • La gesti贸n de la madera es m谩s complicada en los de carb贸n, y requiere una preparaci贸n previa.