El cordero no parece ser la carne preferida por la mayoría de la gente en América, sin embargo, una vez que pruebe estas chuletas de cordero ahumadas, ¡puede que decida hacerlas mucho más a menudo! En cambio en Europa es una carne muy apreciada y difundida.
Las chuletas de cordero son para el cordero lo mismo que un filete con hueso para una vaca. En esencia, el costillar de cordero entero es la «costilla principal» del cordero.
Estas chuletas de cordero ahumadas son bastante sencillas, con una salmuera seca y un poco de aliño tejano y, en mi opinión, rivalizan con el mejor filete que he comido nunca, sin lugar a dudas.
Sobre la Costilla de Cordero ahumada
Hay 8 huesos en un costillar de cordero y una ración normal es de unos 5-6. Suelo pensar en 2 costillas por cada 3 personas, pero casi siempre añado una más, ya que no quiero que nadie se vaya de la mesa con hambre.
Si ves la palabra «frenched» (a la francesa) en un costillar de cordero, significa que los extremos de los huesos o las costillas han sido raspados y limpiados de toda la carne y la grasa. De este modo, se obtiene un trozo de carne parecido a una piruleta en el extremo de cada hueso y es un poco más elegante.
El costillar de cordero es una carne muy tierna y algo magra, por lo que es mejor consumirla poco hecha (cocinada a unos 128-130°F) para obtener un mejor sabor y ternura.
Chuletas de cordero ahumadas y salteadas
Las chuletas de cordero ahumadas son mejores que un filete. Tan tiernas y jugosas con un sabor que te dejará boquiabierto. Fríalas cuando se terminen para obtener los mejores resultados. Aquí le explicamos cómo hacerlo.
- Tiempo de preparación 25 minutos
- Tiempo de cocción 30 minutos
- Tiempo total 1 hora y 5 minutos
Ingredientes
- 4 cada uno Costillar de cordero
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1/4 de taza de aliño estilo Texas
- 3/4 de taza de salsa bbq
- 1/2 taza de vinagre balsámico
Instrucciones para la preparación de las chuletas ahumadas
Cortar las costillas de cordero en chuletas individuales
Espolvorea una pizca de sal gruesa en la parte superior de cada chuleta. Coloque la bandeja de las chuletas en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche. No es necesario enjuagarlas al terminar.
Prepara un glaseado con 3/4 de taza de salsa barbacoa y 1/2 taza de vinagre balsámico.
Unta la parte superior de cada chuleta con el glaseado.
Rocía la parte superior de cada chuleta con el aliño estilo tejano.
Prepara tu ahumador para cocinar a 220°F (104°C) usando calor indirecto. Si tu ahumador utiliza una bandeja de agua, tienes que llenarla, para que el ambiente de cocción sea más húmedo. Las chuletas de cordero sino tendrán la tendencia a quedarse demasiado secas.
Recomiendo el roble como madera para ahumar si tiene, de lo contrario utiliza cualquier madera para ahumar que tenga disponible.
Ahúma las chuletas durante unos 25-30 minutos o hasta que estén poco hechas o a unos 130°F (54°C).
Deja reposar durante 10 minutos bajo el papel de aluminio antes de dorarlas.
Utiliza una plancha, una sartén caliente, una parrilla caliente o una parrilla para dorar rápidamente la parte superior e inferior de las chuletas de cordero.
Mantener caliente hasta el momento de servir. Y ahora a disfrutar.
Esta receta es ideal ahora, si quieres organizar una barbacoa para pascuas con tus amigos y familiares. La carne de cordero es muy típica para estas festividades, y con esta receta te asegurarás un triunfo!