El pescado es un alimento c谩rnico muy nutritivo (contiene muchos minerales y vitaminas) y se puede preparar de diversas formas (al horno, cocido guisado, entre otras formas). Al prepararlo en casa empleando la t茅cnica de ahumado, adquieres sabores y aromas que aumenta la experiencia de comer pescado.
驴Est谩s pensando en ahumar un pescado en casa y no sabes c贸mo hacerlo? a continuaci贸n te indicamos el proceso y sugerencias que te ayudaran.
Que pescados puedo ahumar
La mayor铆a de los pescados se pueden ahumar ya sea tanto en frio como en caliente sin ning煤n tipo de inconveniente. Entre los pescados m谩s destacados por su sabor a la hora de ahumar son el Salm贸n, at煤n, trucha, caballa, anchoas, entre otros.
Recetas de pescado ahumado
No todos los pescados se ah煤man igual, y dependiendo del palto qeu quieres realizar habr谩 que utilizar una t茅cnica u otra. Te proponemos algunas ideas que podr谩s poner en pr谩ctica en tu cocina sin muchas dificultades. Estas recetas sencillas de pescado ahumado te sorprender谩n!
Como hacer salm贸n ahumado casero
Si quieres descubrir todos los secretos para preparar el mejor salm贸n ahumado casero, no te puedes perder este art铆culo de nuestra web!
Recetas con salm贸n ahumado
El Salm贸n es sin duda el pescado que mejor resultados nos da a la hora del ahumado. La grasa que contiene su carne sirve a que no se seque demasiado en el proceso, y su sabor intenso combina muy bien con el ahumado. Ahora que sabes como se hace el salm贸n ahumado, te dejo unas recetas para que vayas experimentando con tus comensales!
Proceso del ahumado de los pescados
Para ahumar un pescado en casa, debemos primero preparar el pescado en lo cual consiste en limpiarlo, sacarle las espinas y filetearlo. Luego de limpiado se cura el pescado, es decir, que el pescado se mezcla con sal y az煤car (relaci贸n 3 de sal: 1 de az煤car) y de manera opcional agregar algunas especias. Este proceso dura como m铆nimo 1 d铆a, y dejaremos reposar en la nevera.
Una vez finalizado el proceso de curado y retirado el exceso de sal con agua, se procede a secarlo con la ayuda de papel de cocina. Para finalmente proceder con el ahumado, se recomienda para la mayor铆a de pescados es el ahumado en caliente.
La temperatura para ahumar el pescado de manera 贸ptima debe estar por los 70 掳C y el tiempo recomendado puede estar comprendido entre 1 y 3 horas. No se recomienda reducir los tiempos de ahumado ya que afectar铆a de forma negativa (en el sabor y olor) al pescado a preparar.
Para el pescado se recomienda emplear maderas provenientes de 谩rboles frutales ya que le confieren sabores tenues al pescado. Si vas ahumar un pescado en casa lo m谩s sencillo es conseguir unas astillas de madera, que se pueden comprar f谩cilmente.
Ahumar pescado en frio
Si queremos ahumar un pescado en casa empleando la t茅cnica de ahumado en frio, no te preocupes que a continuaci贸n te indicamos los pasos a seguir, esos pasos son los siguientes:
- Realizar los Procedimientos previo al ahumado (limpiar, curado y secado).
- Colocar poca madera dentro de ahumador y encenderla, esto para garantizar temperaturas bajas (de 30 a 50 掳C).
- Posicionar el pescado lo m谩s alejado de los maderos, medir la temperatura, sellar el ahumador y esperar que concluya el tiempo de ahumado.
Este proceso lo podemos tambi茅n llevar a cabo de una manera m谩s sencilla, con una pistola para ahumar. Estos aparatos nos permiten ahumar los alimentos que previamente hemos cocinado de una manera muy sencilla.
Si no disponemos de un ahumador profesional o una parrilla, se puede ahumar en un wok, colocando las escamas de madera en el fondo y con ayuda de una rejilla para colocar el pescado a cocinar y se debe tapar para que el humo se concentre. Este m茅todo puede causar problemas en la cocina si no se lleva a cabo correctamente, y por lo general lo desaconsejo. Lo mejor es utilizar un ahumador de carb贸n tradicional, o uno port谩til en su defecto.
El ahumado al frio se puede realizar principalmente en salmones, no se suele hacer estos tipos de ahumados en otros tipos de pescado (la mayor铆a se efect煤a en ahumado en caliente) debido al riesgo micro biol贸gico.
