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Ahumador

Como ahumar salm贸n

El salm贸n destaca entre los peces por el sublime sabor de su carne, que se puede saborear preparada de varias maneras. Una de las formas m谩s comunes, y que m谩s resalta su sabor es el ahumado.

A pesar de que hayan muchas formas de degustar la carne del salm贸n, que es muy sabrosa incluso cruda, el proceso del ahumado, que se realiza despacio, con la madera adecuada, confiere a este plato un sabor especial, adem谩s de permitir que se pueda conservar mucho m谩s tiempo.

La t茅cnica del ahumado probablemente es una de las primeras pr谩cticas culinarias que ha descubierto el ser humano. No es posible saber exactamente cuando empez贸, o qui茅n fue el primer hombre o la primera mujer en ahumar un salm贸n, pero sabemos que pas贸 hace miles y miles de a帽os. La t茅cnica del ahumado del salm贸n ha seguido practic谩ndose en diferentes partes del mundo, llegando hasta nuestros d铆as, desde aquellas lejanas cuevas, donde por primera vez se colgaron unos pescados al lado del al hoguera.

Como hacer salm贸n ahumado

El proceso para hacer salm贸n ahumado casero ser谩 parecido si gastamos un ahumador el茅ctrico o un ahumador de carb贸n. La diferencia, como en todas las preparaciones, es que con un ahumador de carb贸n tendremos que controlar todo el rato el proceso de ahumado del salm贸n, mientras que con uno el茅ctrico, solo tenemos que preocuparnos de las fases previas a la cocci贸n.

Salm贸n ahumado casero

Ahumar el salm贸n en casa con sal

Para conseguir el sabor ahumado hay qui茅n recurre a productos aromatizados o con 鈥渟abor a humo鈥, y los mezcla con la sal y el az煤car que se utilizan para marinar el salm贸n. Este truco puede servir si no disponemos de los medios para poder ahumar el salm贸n con verdadero humo, pero el resultado no es ni de lejos parecido.

En este articulo vamos a tratar la t茅cnica de ahumado 芦verdadero禄 del salm贸n. En otro post explicaremos como podemos marinar el salm贸n en casa, y si nos apetece darle un aroma ahumado, incluso sin disponer de un ahumador… Ahora vamos a ver como tenemos que hacer para preparar una pieza de salm贸n para nuestro ahumador.

Como hacer salmon ahumado casero

Para empezar tendremos que limpiar el salm贸n, sacar todas las espinas y filetearlo. No hay que quitar la piel!!! Es muy importante que dejemos los filetes de salm贸n con su piel, para que la carne no se reseque demasiado y tengamos un buen resultado.

Curar el salm贸n

El siguiente paso el proceder al curado o salaz贸n de las piezas. Este proceso permite resaltar los sabores, y permite preservar mejor los alimentos. El curado de carnes y pescados se realiza con una mezcla de sal y az煤car, con la cual se cubre enteramente la pieza. La proporci贸n puede variar en base a la receta que queramos realizar,pero por norma general la proporci贸n suele ser de 1:4 (1 parte de az煤car por cada 4 de sal). Durante este proceso se pueden a帽adir especias o hierbas arom谩ticas para dar m谩s sabor al pescado, como ajo o cebolla en polvo, pimienta, eneldo鈥

Una vez preparada la salmuera (mezcla de sal, az煤car y especias) disponemos una capa en un recipiente de pl谩stico o incluso mejor, de cristal. Hay que evitar las bandejas de metal, porque podr铆an producirse reacciones qu铆micas con la sal que pueden alterar el sabor del pescado.

como curar el salm贸n

Posamos las piezas de salm贸n en nuestro recipiente y las cubrimos con otra capa de salmuera. Tapamos todo con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante por lo menos 24 horas. Este proceso permite que la humedad del salm贸n sea absorbida por la sal, que a su vez da sabor a la carne rosada.

Enjuagar y secar el salm贸n

Terminado el proceso de curado del salm贸n, hay que retirar los restos de salmuera enjuagando ligeramente y limpiando con una pa帽o para secar lo m谩s posible los filetes. Despu茅s hay que dejar que se acaben de secar poni茅ndolos sobre una rejilla met谩lica (como la del horno) por una o dos horas. Se tendr铆a que formar una especie de pel铆cula pegajosa en la piel, que tiene la funci贸n de sellar la carne y permitir que conserve sus jugos durante la cocci贸n.

enjuagar el salmon antes de ahumar

Como ahumar el salm贸n

La temperatura para la cocci贸n del salm贸n ahumado depender谩 de la recetas que quieras seguir, pero generalmente podemos decir que suele rondar los 70潞 C. El entero proceso depender谩 del resultado que quieres obtener, o si el salm贸n que est谩s preparando es para comer caliente o para conservarlo en fr铆o. De todos modos la temperatura no suele mantenerse constante durante todo el proceso, sino que tiene la tendencia a ir aumentando gradualmente desde los 40潞 hasta los 70潞, seg煤n los tiempos marcados por la receta. Con estas temperaturas el tiempo de ahumado suele ser de 2 a 4 horas.

Es importante vigilar la temperatura interna de la carne del salm贸n, que tiene que alcanzar los 60潞. Para hacerlo se aconseja utilizar un term贸metro sonda digital, que permite comprobar r谩pidamente la temperatura de la pieza.

salm贸n ahumado casero

Que madera gastar para el salm贸n ahumado?

Para ahumar el salm贸n podemos utilizar diferentes tipos de maderas, evitando siempre las que puedan ser resinosas. Podemos utilizar madera de frutales como manzano, cerezo, ciruelo. Hay que tener cuidado si queremos utilizar maderas m谩s 鈥渇uertes鈥 como el nogal o el roble, porque pueden dejar un sabor muy fuerte a nuestro pescado.

Puedes encontrar recetas y otros trucos para mejorar tu ahumado casero en nuestros otros art铆culos!

Resumen
Como hacer salmon ahumado
Nombre del art铆culo
Como hacer salmon ahumado
Descripci贸n
Aprende como ahumar salm贸n y preparar unos platos increibles!
Autor
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Ahumadores.fun