Para que puedas disfrutar de este agradable plato de trucha ahumada, te indicaremos cómo ahumar la trucha, sus propiedades y recetas interesantes con este gran alimento.
Cómo hacer trucha ahumada casera
Si eres un amante del pescado, seguramente te hace ilusión aprender como poder hacer una trucha ahumad en tu casa. La trucha tienen un sabor muy delicado, a diferencia de otros pescados, y por esta razón debemos tener cuidado en el proceso de ahumado para no estropear su sabor original con demasiado sabor a humo. Vamos a seguir estos pasos para el ahumado casero de nuestra trucha.
Preparar la trucha
Cortar el pescado (abierto completamente) a lo largo de la columna vertebral, y colocarlo abierto con la piel hacia abajo. En caso de ser una trucha fresca, quitar las branquias y las entrañas de la trucha, incluyendo la línea de sangre a lo largo de la columna.
Si la trucha estaba descongelada (que se descongele lentamente en la nevera, quitarla del congelador). Usar un cuchillo para cortar la cola y la cabeza.Lavar la trucha para asegurar que no tenga ningún residuo que afecte su sabor.
Proceder a sazonar la trucha
Este paso es opcional. Hay quién prefiere dejar la trucha al natural, añadiendo solo un poca de sal, y quién es amante de las especias y los condimentos. Si eres de este segundo grupo, entonces puedes aplicar este paso a la preparación de tu trucha ahumada.
Se puede hacer una efectiva y rica salmuera, mezclando sal, agua y los condimentos de tu gusto. Luego remojar la trucha en dicha salmuera por 1 hora, retirarla y secarla con una servilleta de papel.
Ahumado de la trucha
Empezamos con calentar el ahumador a una temperatura aproximada de 66 °C. Resulta importante la madera que vayas a utilizar, así como el tipo de ahumador. Lo primero que te aconsejo es usar maderas suaves, que no dejen mucho sabor, somo el aliso, roble o manzana. Yo evitaría usar madera de mezquite o de nogal que dejan un sabor más intenso a humo.
Colocar la trucha encima de la parrilla del ahumador. Si se están ahumando varias truchas al mismo tiempo, dejar espacio suficiente entre cada pieza, para que el humo les llegue de manera uniforme.
Ahumar la trucha aproximadamente 30 minutos. Hay que controlar que no se seque demasiado (sobre todo si la temperatura aumenta. Para evitar que esto pase, la podemos mojar de vez en cuando con la salmuera que hemos preparado, o simplemente con agua y un poco de vinagre de manzana, o incluso con un poco de cerveza.
Podemos aumentar la temperatura del ahumador para unos 20-30 minutos más y así terminar la cocción. Es aconsejable dejarla reposar unos 10-15 minutos antes de comer, para que se enfríe un poco y los jugos se reabsorban.
Recetas con trucha ahumada
Este alimento, posee gran versatilidad a la hora de realizar su preparación. Es una carne bastante parecida a la del salmón y se puede usar de las mismas maneras. Con ella podemos realizar todo tipo de platos en frío, como ensaladas, tostadas, canapés, montaditos…