No desesperes! Aunque no tengas en tu casa un ahumador, hay formas para ahumar con tu barbacoa de toda la vida! Vamos a ver todo lo que tienes que saber para aprender a ahumar en tu casa con la barbacoa, sea de carbón o de gas. Asà podrás disfrutar de tus platos favoritos de siempre, con un toque a humo que los hará especiales!
Como ahumar carne con una barbacoa
Tenemos que empezar con una premisa: no todos los modelos de barbacoa sirven para ahumar. Para obtener buenos resultados, es importante que la barbacoa que utilizamos tenga unas determinadas caracterÃsticas que ahora veremos en detalle. Hay otra cosa que hay que destacar, y es que el resultado que obtendremos con estas técnicas de ahumado, no se va a parecer en nada a lo que podemos conseguir con un ahumador. Es necesario que entendamos muy bien este concepto, porque sino nos frustraremos mucho viendo los resultados de nuestros experimentos. Asà que antes de empezar tendremos que pensar que producto queremos ahumar con esta técnica.
La principal diferencia con un ahumar tradicional, es que en este la carne se cocina a la vez que se va a ahumando todo el rato, requiriendo tiempos largos, de incluso 8 horas o más. Si ahumamos con la barbacoa, tendemos que cocinar la carne con las brasas o con el gas, y hacer un rápido proceso de ahumado a la vez. El gusto a humo por supuesto será más suave, y se podrÃa decir que es un paso intermedio entre una carne ahumada y una carne a la parrilla.
Ahumar con barbacoa: la importancia de la tapa
Uno de los requisitos fundamentales de la barbacoa que vayamos a utilizar es que tenga tapa. Si no disponemos de tapa en nuestra barbacoa, todo el humo que podemos generar se dispersará, y no llegará a impregnar a fondo la carne que estamos cocinando.
Es importante revisar que la tapa cierre bien, y no hayan salidas de humo que no hayan sido preparadas por nosotros. Existen unas cintas adhesivas resistentes a altas temperaturas, expresamente diseñadas para sellar las juntas entre la barbacoa y la tapa. Las puedes encontrar aquÃ
La caja de ahumado: indispensable para ahumar con barbacoa en casa
Este es el segundo requisito imprescindible para que puedas ahumar con la barbacoa de tu casa: vas a necesitar una caja de ahumar. Se trata de una sencilla cajita de metal, que tendremos que llenar con la madera o las virutas. La tapa superior tiene unos agujeros pr los que puede salir el humo e envolver asà los alimentos que tenga alrededor. Estas cajas suelen ser pequeñas, de alrededor 10x20cm y no cabe mucha madera en su interior. Si la barbacoa que gastamos es muy grande, es aconsejable gastar dos cajas de ahumado a la vez, cosa que nos permitirá que el humo se distribuya mejor en todo el espacio.
Estas cajas se rellenarán con virutas de madera de diferentes tipo, según la carne que vayas a ahumar y tus gustos personales. Te animo a probar diferentes maderas para decidir cuales son tus favoritas! Puedes encontrar más información sobre la madera para ahumar siguiendo el link.
Como ahumar con barbacoa de carbón
Si dispones de una barbacoa de carbón con tapa, te será fácil conseguir un sabor a ahumado par tu carne o pescado. Puedes utilizar una caja de ahumado, y colocarla encima de las brasas mientras estas cocinando la pieza que has elegido. La caja tendrá que ser llenada con virutas de madera que dejarás a remojo media hora aproximadamente. Este proceso permite que las virutas generen humo sin quemarse enseguida, cosa que pasarÃa si la madera fuera seca. Si la barbacoa que gastas es bastante grande, puedes ahumar directamente con madera: tienes que dividir el espacio para tener en un extremo unos troncos quemando, y al otro lado un lecho de brasas calientes. Cuando colocas la carne sobre la parrilla, encima de las ascuas, cierra la tapa de la barbacoa. La falta de oxigeno apagará las llamas y la barbacoa se llenará rápidamente de humo.
Para realizar este proceso debes saber controlar muy bien la cantidad de madera que estás quemando: si hay demasiada madera se producirá una gran cantidad de humo en muy poco tiempo, y dejará en la carne un sabor demasiado fuerte y acere. Es preferible ahumar por un tiempo más prolongado y con menos cantidad de humo. Por esta razón, esta técnica no es muy aconsejable, a menos que se realice con mucho cuidado.
Sin duda utilizar las cajas de ahumado es la forma más sencilla y segura de obtener un bueno resultado.
Como ahumar con barbacoa de gas
Si quieres ahumar con una barbacoa de gas, el uso de la caja de ahumado es indispensable. El proceso es el mismo que hemos utilizado para la barbacoa de carbón: se dispone la caja ahumadora encima de un quemador de la barbacoa, y al encender la llama, la madera (previamente humedecida) empezará a generar humo. Este proceso va a ser bastante lento, hay que esperar por lo menos 15 minutos para que la cámara de cocción se vaya llenado de humo. Hay que tener en cuenta estos tiempos para la coordinarlos con la cocción de la carne o del pescado.
Este video explica muy bien todo el proceso que hay que seguir para ahumar con una barbacoa de gas Weber.