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Ahumador

Costillas de ternera ahumadas triple C: café, cacao y chile

Tan jugosas como el brisket pero con un hueso listo para usar, las costillas de ternera han sido durante mucho tiempo un elemento b√°sico de la cocina de Texas. Sin embargo esta receta se ha difundido a lo largo de todo el mundo, ofreciendo un espectacular plato para los amantes de la carne de ternera.

costillas de res ahumadoas

Cuando compras costillas de ternera, ten en cuenta que esta receta requiere un costillar completo. Es posible que tengas que recurrir a tu carnicero local para obtener un costillar completo, pero muchos supermercados, ahora los tienen todo el a√Īo. En esta receta, sugiero que se retire la membrana, pero si se opta por las costillas a la plancha, es mejor dejar la membrana en su lugar, ya que estas costillas son m√°s propensas a desmoronarse que las costillas de cerdo cuando est√°n completamente cocidas. La membrana proporciona cierta integridad estructural. Cuando la carne est√© cocida, la temperatura en la parte m√°s gruesa de la carne debe ser de 95¬ļC.

Costillas de ternera ahumadas a la barbacoa

Para esta receta prepararemos un ali√Īo seco con las tres C: caf√©, cacao y chile. Con su combinaci√≥n de dulce, salado y picante, este ali√Īo sabe igual de bien cuando se cocinan otros cortes de carne.

Ingredientes para el rub

  • 2 cucharadas de caf√© molido
  • 1 cucharada de az√ļcar moreno
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida

Preparación de la carne

Vamos a utilizar un 1 costillar de ternera, de aproximadamente 1,5 kg. El costillar debería estar entero para esta preparación. Te garantizará que se conserven bien los jugos de la carne. Estos son los pasos que tienes que seguir para la preparación de las costillas de res ahumadas.

1) Mezcla los ingredientes del ali√Īo en un bol peque√Īo y d√©jelo aparte mientras preparas las costillas.

2) Retira la membrana de las costillas

3) Sazona las costillas con sal. Si es posible, deja que la sal se absorba entre 1 y 2 horas. El proceso de pre salado se denomina salazón en seco. La regla general es 1 cucharadita de sal por cada kilo de carne, pero las costillas están compuestas por un 50% de carne, así que utilice aproximadamente 1/2 cucharadita por kilo. Puedes hacerlo a ojo espolvoreando la misma cantidad de sal sobre las costillas que espolvorearías si te las sirvieran sin sal.

Cocción de las costillas de ternera

4) Enciende el fuego. Prepara un ahumador para la cocci√≥n indirecta. Tambi√©n puedes preparar una parrilla de carb√≥n para cocinar en dos zonas, colocando una chimenea llena de briquetas de carb√≥n pre calentadas en un lado de la rejilla de carb√≥n de la parrilla para crear zonas de cocci√≥n directa e indirecta. Ajusta las rejillas de ventilaci√≥n del ahumador o de la parrilla para llevar la temperatura a unos 100-105¬ļC y a√Īade 2 √≥ 3 trozos de su madera de ahumado favorita al carb√≥n para darle sabor.

5) Cocinar. Una vez que el ahumador o la parrilla estén listos, sazona las costillas por ambos lados con la mezcla de especias.

6) Colocar las costillas en la parrilla, lo m√°s lejos posible de la fuente de calor. Coloca la tapa en la parrilla con la rejilla de ventilaci√≥n superior completamente abierta directamente sobre las costillas para forzar el humo sobre y alrededor de la carne. Deja que las costillas se ah√ļmen hasta que la carne est√© tierna y haya alcanzado una temperatura interna de 95¬ļC, unas 6 horas. Para comprobar la temperatura interna de la carne, usa un term√≥metro sonda para alimentos.

7) Servir. Retira las costillas de la parrilla, córtelas entre los huesos y sírvalas inmediatamente.

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Costillas de ternera ahumadas
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