Vamos a ver de que se trata cuando hablamos de un generador de humo frío para ahumar. Hacemos referencia a unos aparatos que nos permiten producir humo, pero sin llegar a altas temperaturas, y por lo tanto sin que los alimentos que vamos a ahumar lleguen a cocinarse.
Hay diferentes maneras de obtener este resultado, pero vamos a centrarnos en los quemadores de virutas de madera o de serrín. En otra página puedes descubrir más en detalle que es esto de ahumar en frío.
Generador de humo frío para ahumar con barbacoa
Podemos usar estos aparatos para producir humo en frío usando una barbacoa con tapa por ejemplo. También los podemos usar para ahumar dentro de un horno, o en un ahumador de carbón convencional. El proceso es sencillo, y si bien cambia ligeramente si usamos serrín o virutas, la cosa no se complica mucho.
Ahumar en frío con serrín
Para ahumar con serrín necesitarás un generador de humo frío que generalmente tiene forma de espiral. Esto permite que el serrín se queme poco a poco, generando poca cantidad de humo bastante tiempo. Solo hay que encender una pequeña vela en un extremo para que empiece a quemar, y dejar que actúe por si solo.
Como Hacer serrín para ahumar en frío
La forma más sencilla, claramente es comprar el serrín que necesitamos para ahumar, directamente en bolsitas. Esta es la opción más fácil, pero si quieres hacerlo tu mismo, ten en cuenta un par de cosas: No vale cualquier madera. No puedes gastar madera de un palle medio barnizado. Para profundizar puedes consultar la página sobre madera para ahumar. En general la madera tendrá que estar bien seca y sin residuos de ningún tipo. Puedes producir el serrín con una sierra, es la mejor forma. Con papel de lija obtendrás un polvo demasiado fino, que no permite una buen combustión.
Caja de ahumado para virutas de madera
Si en lugar del serrín quieres gastar madera, entonces vas a necesitar una caja o un tubo de ahumado. Estas se llenan con las virutas, y se depositan encima de las brasas. Poco a poco las virutas se irán quemando, aunque lo ideal es que no se produzca fuego en ningún momento. Si queremos ahumar en frío,tendremos que apartar las brasas a un lado, y mantener la carne al otro, para que el calor no la alcance directamente.
Con este método, podrás utilizar una caja de ahumadora para bbq de forma sencilla. Verás que es muy intuitiva de usar, y no requiere mucho control. Además la limpieza es muy sencilla de hacer. No te aconsejo que la mojes para lavarla, o si lo haces procura secarla uy bien par evitar oxidación del metal de la caja para ahumar.
Ahumador casero en frío
Si antes de comprar una caja de ahumar para barbacoa quieres hacer una prueba, puedes utilizar una bandeja de aluminio, realizar varios agujeros en le fondo para que pueda respirar, y taparla con papel de aluminio. De esta manera tendrás algo parecido a una caja de ahumado para hacer algún experimento y ver si te merece la pena.
Ahora puedes elegir cual es la forma de ahumar en frío que más se ajusta a tus posibilidades y necesidades!