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Ahumador

Madera para ahumar

De la correcta elecci贸n de la madera para ahumar depender谩 en gran medida el resultado de nuestro plato, y los aromas que este proceso transmitir谩 a la carne o al pescado. No vale cualquier madera para ahumar , hay algunas cosas que hay que tener en cuenta. La primera es que la madera que utilices est茅 鈥渓impia鈥, no debe contener clavos, restos de pintura, barniz o pegamento. Parece una cosa obvia, pero es mejor recordarlo鈥.

La mejor madera para ahumadores

En t茅rminos generales podemos ahumar con cualquier madera dura y que no tenga resina. Por esta raz贸n tenemos que evitar las maderas blandas y todas las de hoja perenne como el pino, cipr茅s, eucalipto鈥). Por lo contrario todas las maderas de arboles que producen frutos ( o frutos secos) suelen ser una buena elecci贸n para el ahumado. Cada una de ellas tiene sus caracter铆sticas, y confiere sabores m谩s o menos fuertes al ahumado. El manzano por ejemplo es muy suave, mientras si nos vamos a otro extremo nos encontramos el nogal, una madera muy dura y que confiere un fuerte aroma a la carne, que si no sabemos dosificar adecuadamente puede cubrir por completo todos los dem谩s sabores. El roble tambi茅n es fuerte, pero no cubre tanto los sabores, siendo muy adecuado para el ahumado de cordero o vacuno.

Si en lugar de comprar la le帽a decides conseguirla de otra manera, tienes que asegurarte que no est茅 reci茅n cortada. Es importante que la madera est茅 completamente seca (esto puede llevar hasta un a帽o) para que la combusti贸n sea la mejor, y que no queden restos de savia en su interior.

Comprar madera para ahumadores weber

La mayor铆a de los distribuidores de madera para ahumar la vende en forma de virutas. Puedes comprar algunas de las m谩s utilizadas, como el cerezo, almendro, arce, roble, peral, fresno, manzano y haya. Algunos productores incluso hacen unas mezclas de diferentes maderas, llegando a proponer versiones aromatizadas, como las 鈥渧irutas Jack Daniels鈥. Estos sacos de virutas de madera para ahumar son muy 煤tiles para ir probando diferentes sabores y resultados. Si no dispones, o no necesitas grandes cantidades de madera para el ahumador que utilizas, son sin dudad la mejor elecci贸n.

Donde comprar madera para ahumar

Obviamente la mejor opci贸n es no tener que comprar la madera, y conseguirla directamente desde los restos de la poda de arboles frutales, o dedic谩ndote a recolectarla por tu cuenta en un bosque que tengas cerca de casa. Pero esto no est谩 al alcance de todos, y tambi茅n implica que tenemos que conocer a alguien que reconozca la madera, disponer de un veh铆culo para transportarla, cortarla etc… Si no te quieres complicar tanto, una buena opci贸n es compararla en alguna tienda especializada en productos para barbacoas. En esta p谩gina te ofrezco la posibilidad de comprar madera para ahumadores en Amazon. Hay bastante elecci贸n, y es el mejor m茅todo, sobre todo si no necesitas grandes cantidades de ella. De lo contrario, quiz谩s el primer m茅todo que he comentado es el m谩s adapto para ti!

Serr铆n y virutas de madera para ahumar

Las virutas o astillas son un formato muy c贸modo, que tiene varias ventajas. La primera es que son muy f谩ciles de hidratar (si nuestra receta lo requiere) y este proceso va a ser bastante r谩pido. Adem谩s nos permiten regular el ahumado con mayor precisi贸n, pudiendo a帽adir las virutas a las brasas poco a poco. El serr铆n se usa para ahumar en fr铆o. Las pipas para ahumar, al tener un espacio muy reducido para la combusti贸n, no pueden funcionar con virutas, y tienen que hacerlo con serr铆n. El proceso es lo mismo, y el fabricante os indicar谩 la cantidad de serr铆n que hay que usar y si es necesario alg煤n otro proceso previo.

Como usar la madera en el ahumado

Una de las grandes ense帽anzas del ahumado es la paciencia: si es la primera vez que usas madera para ahumar, empieza con poco, una media taza, despu茅s siempre estar谩s a tiempo de a帽adir m谩s. Si est谩s utilizando un ahumador de carb贸n o una barbacoa con tapa, y decides dar un ligero toque de humo a tu carne asada, puedes posicionar la madera directamente encima de las brasas despu茅s de haberla humedecido. Incluso puedes envolverla en papel de albal (al que le haremos unos agujeros) para que queme m谩s despacio y suelte el humo poco a poco. De todos modos lo importante es que no haya fuego: la madera se quemar铆a demasiado r谩pido y muchos de los sabores que podr铆a conferir a la carne se perder铆an. Asegurate que la madera no tenga corteza, y que est茅 bien seca antes de empezar todo el proceso. Esto es el caso si estamos cocinando directamente con brasas, y no disponemos de un ahumador de carb贸n con un espacio especifico para quemar la madera. En este caso tambi茅n nos pueden ser 煤tiles las cajas de ahumado y los quemadores de serr铆n.

Los generadores de humo fr铆o

Si estamos ahumando en una barbacoa con tapa, o simplemente queremos ahumar en fr铆o, sin la presencia ni de brasas ni da calor, entonces necesitaremos uno de esos apartos. Son f谩ciles de usar y solo necesitamos colocarlos tal cual encima delas brasas, o en el caso del ahumado en fr铆o, alimentados por una peque帽a llama (como una velita).

La cuesti贸n es diferente seg煤n que tipo de ahumador gastamos: los ahumadores m谩s grandes, los de verdad, cuentan con una c谩mara de combusti贸n lateral, que nos permite quemar directamente all铆 los troncos de madera. El calor en este caso no lo confieren las brasas, sino que el mismo humo que a trav茅s de un tubo, pasa a la c谩mara de cocci贸n donde est谩 la carne. En este caso claramente no nos sirven unas bolsitas de chips de madera de 500 gramos, necesitaremos unos cuantos buenos troncos para alimentar el fuego unas cuantas horas por lo menos.

Las chips (o virutas) se gastan para dar un r谩pido toque ahumado por ejemplo cuando ahumamos en una barbacoa con tapa. Hace falta mojarlas, para que no se queme en seguida, y no se enciendan. Si la mader es h煤meda nos aseguramos que se queme despacio y produzca mucha cantidad de humo. Si quieres saber m谩s sobre como ahumar con una barbacoa con tapa, dale al link! El serr铆n se utiliza para ahumar en fr铆o. Se gasta en las pipas de ahumado, que tienen un reducido espacio para la combusti贸n, o bien gastado generadores de humo fr铆o para barbacoas, generalmente con forma de espiral, que permiten que el serr铆n se queme poco a poco y produzca humo por un buen rato.

Hay que mojar la madera para usarla en el ahumador?

Esta pregunta tiene trampa… la verdad es que se puede hacer de las dos formas, y cada una de ellas tiene ventajas e inconvenientes. Si mojamos la madera antes de echarla a las brasas, tendremos que hacelo de una forma controlada, mojando las virutas un rato antes, y no dej谩ndolas a remojo mucho tiempo. Esta t茅cnica har谩 que la temperatura del ahumador baje un poco, y se empiece a general vapor, a parte que humo. Esto puede ser una cosa positiva, ya que muchas veces esa humedad la tenemos que a帽adir a parte de otras formas. El humo que genera la madera mojada es m谩s intenso y dejar谩 m谩s sabor en la carne. Este aspecto tambi茅n es importante, y nos da alguna pista de cuando est谩 bien usar mojar la madera y cuando no. Por lo contrario si echamos la madera seca el humo ser谩 menos intenso y es probable que pueda hacer falta a帽adir un bol de agua para crear un ambiente m谩s h煤medo en el interior de la caja de ahumado. Lo importante es mantener este equilibrio, y saber jugar con la madera para compensar todos estos aspectos, sin que ninguno sea demasiado extremo.

Qu茅 madera no se debe utilizar para ahumar

  • Como hemos dicho antes, te tienes que asegurar que la madera que empleas no contenga clavos, restos de barniz u otras sustancias que pueden ser nocivas si quemadas.
  • No se tiene que ahumar con maderas resinosas. El pino, abedul, cipr茅s… no son maderas indicadas para ahumar.
  • El eucalipto tambi茅n se debe evitar, as铆 como el cedro, que confieren un sabor desagradable a la carne y pueden llegar a ser t贸xicos.
  • La madera tiene que estar bien seca, no la uses si tiene moho o alg煤n tipo de hongo.

Que madera usar para ahumar carne?

Esto depende mucho de los gustos personales de cada uno y del tipo de corte de carne que vayamos a utilizar, pero podemos daros unas lineas generales.

  • El pollo puede sera ahumado pr谩cticamente con cualquier tipo de madera.
  • El pescado tambi茅n, pero es mejor evitar maderas demasiado duras (p.e. nogal)
  • El vacuno da lo mejor de si ahumado con roble o nogal
  • Para el cerdo la mejor elecci贸n son maderas frutales m谩s suaves
  • El cordero sale muy bien si ahumado con cerezo, manzano o roble.

Que madera usar para ahumar salm贸n

Para esta preparaci贸n podemos gastar diferentes tipos de maderas, pero por norma general la madera que hay que usar para ahumar el salm贸n es la de arboles frutales. Podr铆amos gastar madera de cerezo, manzano o ciruelo, que no son resinosas y confieren al ahumado un tono bastante suave. El salm贸n, pese a ser muy sabroso, es m谩s delicado que un corte de ternera por ejemplo. Utilizar una madera que confiere un sabor a humo m谩s fuerte, como podr铆a ser el nogal por ejemplo, acabar铆a cubriendo el sabor del mismo salm贸n.

Como elegir la madera para ahumar

Independientemente del tipo de madera que hayamos elegido para ahumar, hay algunas cosas que deberemos tener en cuenta para que el resultado sea 贸ptimo:

  • La madera tiene que estar completamente seca, y al ser posible sin corteza
  • No gastes madera que est谩 podrida, o con carcoma, moho鈥tc
  • No gastes madera que ha sido tratada qu铆micamente con pinturas, barniz etc
  • No gastes maderas resinosas
  • Las maderas de frutales son las m谩s adecuadas para ahumar como el nogal, manzano, albaricoque, cerezo y melocot贸n.

En definitiva: la importancia de la calidad de la madera para ahumar se podr铆a equiparar a la importancia de la calidad de la carne que vayas a preparar. Si te has preocupado de encontrar una buena carne, entonces tienes que hacer lo mismo con la madera. Lo mejor que puedes hacer es encontrar alguien que te la venda directamente, que tenga frutales, y en la 茅poca de la poda incluso pueda regalarte la madera que necesitas a cambio de que simplemente te la lleves de all铆!