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Ahumador

Pulled pork

El Pulled Pork es otro gran cl谩sico de la carne de cerdo asada y ahumada. La traducci贸n de pulled pork es cerdo desmechado, porque la pieza de carne se ah煤ma hasta el punto que la grasa y el col谩geno que unen las fibras musculares, se derrite, haciendo que la carne se 鈥渄eshaga鈥 al tocarla.

Receta de Pulled Pork ahumado

Ingredientes para el pulled pork ahumado:

  • 1 espaldilla de cerdo
  • 1/3 taza de Memphis Rub para cerdo
  • Sal marina
  • Pan para hamburguesa (para el sandwich)
  • 1 taza de tu salsa bbq favorita

Y por supuesto un buen ahumador de carb贸n!

Como hacer el Memphis Rub

Esta mezcla de especias es muy sencilla, y la puedes utilizar para muchas recetas de cerdo ahumado. Solo tienes que mezclar los siguientes ingredientes:

  • 3/4 de taza de az煤car moreno
  • 3/4 de taza de az煤car blanco
  • 1/2 taza de piment贸n dulce en polvo
  • 1/4 de taza de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de polvo de jengibre molido
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de romero en polvo

Esta receta no requiere tanta cantidad de rub鈥 pero ya que te pones, puedes hacer de m谩s y guardar lo que te haya sobrado en un bote de cristal bien cerrado para la pr贸xima receta!

Que carne se utiliza para el Pulled Pork?

Para esta receta se utiliza un corte que en Espa帽a se conoce como Espaldilla, mientras que en Estados Unidos se llama Pork Butt, o Boston cutque. Esta pieza est谩 formada por la carne que rodea el om贸plato, y este mismo hueso. Es la parte superior trasera del hombro del cerdo, para entendernos. Es una pieza que tiene una buena cantidad de grasa, y por esto nos permite un buen resultado en esta preparaci贸n, garantizando que la carne no quedar谩 demasiado seca. Adem谩s el hueso de la esc谩pula, al cocinarse transferir谩 sabor a toda la pieza.

Tambi茅n hay qui茅n utiliza la paleta entera, siempre sin piel, para obtener una mayor cantidad de carne. El problema de este m茅todo es que el resto de la pierna no tiene la mismo cantidad de grasa, y el resultado final puede ser m谩s seco. Esto se puede solucionar humedeciendo la pieza a lo largo del proceso de cocci贸n, as铆 como condimentarla con alguna salsa una vez est茅 en el plato. Adem谩s, teniendo en cuenta que esta pieza de carne es bastante grande, y que el sabor del ahumado y el de las especias que queremos a帽adir, se quedar谩 principalmente en la parte exterior, es buena idea aportar alg煤n condimento, mop, o salsa, a la hora de servir la carne en la mesa.

Los pasos de la receta de cerdo desmechado ahumado

1) Pre calienta el ahumador hasta que este alcance los 120 -130 C潞.

2) Hay que recortar el exceso de grasa que suele tener esta pieza de carne. No hay que quitarla toda, pero no es recomendable tampoco dejar la pieza as铆 como est谩, porque sino todo el sabor de las especias del rub se va a quedar en al grasa superficial, y nosotros queremos que penetre lo m谩s posible en la carne. En esta fase hay qui茅n ata la pieza con un cordel, para evitar que la carne se desprenda del hueso mientras aun estamos cocinando.

3) Lavar y secar bien la carne. Ahora es cuando se agrega la sal. Si puedes hacerlo con antelaci贸n (8-12 horas antes de ahumar), mucho mejor. De este modo la sal penetrar谩 en toda la pieza de carne.

4) Justo antes de empezar a ahumar, humedece la superficie con una poca de agua, aceite o incluso mostaza, para permitir que el rub se pegue a la superficie.

5) Ahora cubre generosamente tu espaldilla de cerdo con tu preparado de MemphisRub.

Empieza la fase de ahumado del pulled pork

6) Cuando el ahumador alcanza los 120掳C, podr谩s introducir la carne y empezar la cocci贸n.

7) Para evitar que la carne se seque demasiado, cada media hora pulveriza sobre ella una mezcla de agua y vinagre de manzana (50/50)

8) Cuando la temperatura interna de la carne alcanza los 80 潞C (esto puede tardear unas 5 horas) y la capa externa empieza a agrietarse y partirse, retira la carne del ahumador.

9) Envuelve la carne sobre papel de aluminio, y pon un poco de mezcla de vianagre de manzana con jugo de manzana.

10) Vuelve a meter la carne envuelta en el papel de aluminio en el ahumador una hora m谩s.

11) Retira la carne del papel de aluminio y reserva el jugo que queda all铆 para usarlo luego. Deja ahumar por aproximadamente 1 hora m谩s al descubierto para formar la capa crujiente del exterior conocida como bark.

12) Despu茅s de unas 8 horas de cocci贸n, la carne deber铆as estar lista. El interior deber铆a haber alcanzado los 90潞C. Puedes comprobar la temperatura con un term贸metro sonda, o clavar un tenedor, que tiene que poder girar 90潞 sin dificultad.

13) Saca la carne del ahumador y dejala reposar. Cuando ya no est茅 tan caliente, puedes empezar a desmecharla. Esto puedes hacerlo a mano, o con las m铆ticas garras de oso. El hueso tiene que salir limpio, y sin ninguna dificultad.

14) Ahora vierte el jugo que hemos reservado antes, que le dar谩 un poca de humedad y mucho sabor.

15) Calienta el pan y rellenalo con la carne del pulled pork. Puedes a帽adir ahora salsa bbq a tu gusto!

La temperatura interna del pulled pork

En esta cocci贸n, al tratarse de una pieza de carne de gran tama帽o, es muy importante que tengamos controlada la temperatura interna del pulled pork ahumado. No nos podemos confiar mirando solo la parte exterior de la pieza, porqu茅 nos puede enga帽ar. Lo mejor es gastar un term贸metro sonda para carnes, y averiguar que el pulled pork ha alcanzado por lo menos los 80潞 C. Si no dispones de un term贸metro puedes clavar un tenedor en el centro de la carnes y girarlo. Deber铆as poder hacerlo sin encontrar resistencia. De lo contrario, la carne necesita a煤n m谩s tiempo de cocci贸n.

Que ahumador gastar para hacer Pulled Pork?

Algunos de vosotros se habr谩n preguntado que ahumador hay que gastar para preparar pulled pork. La respuesta, en mi opini贸n es: de carb贸n. Podemos diferenciar entre los m谩s grandes ahumadores horizontales, o la opci贸n de usar un ahumador vertical, u otro tipo de parrilla, como podr铆a ser una Weber compact Kettel. Las tres opciones son validas, y se pueden ajustar a nuestras necesidades. Si queremos hacer una gran cantidad de carne, por ejemplo tres o cuatro piezas, seguramente tendremos que gastar un ahumador horizontal, que nos ofrece m谩s espacio de cocci贸n. Pero si nuestra intenci贸n es ahumar solo uno, entonces un ahumador vertical ser谩 m谩s que suficiente. Personalmente no me entusiasman demasiado los ahumadores el茅ctricos, aunque hay que admitir que pueden proporcionar muy buenos resultados. Estos son algunos ahumadores que puedes utilizar para ahumar Pulled Pork

Recetas con Pulled Pork

Ahora que tenemos nuestra carne desmechada, os dejo con tres propuestas para comerla y disfrutarla al m谩ximo!

Tacos de Pulled Pork

Una vez listo el cerdo, se puede realizar una de las recetas de pulled pork m谩s demandada, la cual solo nos falta las tortillas y un guacamole que acompa帽e este taco.

Para realizar el guacamole, agregamos trozos de aguacate, yogurt griego, lim贸n y sal en una licuadora. Agitar y colocarlo en un envase. Poner a calentar las tortillas por 2 minutos. Para finalmente colocar el pulled pork y el guacamole sobre la tortilla, doblar y listo.

Hamburguesa de Pulled Pork

Para realizar esta hamburguesa debemos tomar el pan de hamburguesa y untarlo con mantequilla y tostarlo en la sart茅n por 4 minutos, luego se deben picar los pepinillos, cebolla, tomate y lechuga. Finalmente en el pan colocar los vegetales, el pulled pork y salsa barbacoa encima ya disfrutar!

Sandwich de Pulled Pork

Esta receta de pulled pork es muy similar que la hamburguesa descrita anteriormente, las 煤nicas diferencias radica en que se realiza con diferente tipo de pan, puede ir acompa帽ado de quesos y tiras de bacon.

Summary
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Pulled pork
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