Puntas de panceta quemadas

La panceta es un corte proveniente de la barriga del cerdo, y tiene un perfecto equilibrio entre grasa y carne, que se ven separadas como por capas. Esto nos brindará un resultado muy sabroso y bien hidratado. Una pieza entera de panceta puede superar los 4 kg de peso, depende de lo que necesites, tendrás que pedir el corte entero o solo una parte,pero siempre sin piel!

La preparación de la carne

Asegurate de eliminar parte de la grasa exterior, si consideras que en algún punto hay demasiada. Después procede a cortar la pieza en cubos de unos 4 o 5 cm. Parecen grandes, pero con la cocción se reducirá el tamaño.

Ahora hay que humedecer la carne para que las especias del rub se queden pegadas. Puedes usar agua, zumo de manzana, aceite de oliva… lo importante es que todas las piezas pasen por este proceso. Después tienes que sazonar abundantemente con el Memphis rub la carne, y dejar que las especias se pequen bien. Puedes encontrar la receta para el Memphis rub en esta página

La cocción de las puntas de panceta quemadas

Esta receta consta de dos fases distintas, una solo de ahumado, y una de cocción con la salsa que vamos a preparar. El entero proceso nos llevará alrededor de 5 horas, pero el resultado merecerá la pena.

Ingredientes:

• Una pieza de panceta de 2 kg cortada en cubitos
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de rub seco

Ingredientes para la salsa:

• 1 taza de salsa barbacoa
• 2-3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de miel

Como cocinar las pork belly burnt ends

1) Pre calentar el ahumador a 120-130 ºC.

2) Ahumar la carne durante 3 horas. Este proceso puede variar un poco, llevando más tiempo según las condiciones y el ahumador que gastes y los gustos personales. Es importante que en esta fase se forme una solida capa crujiente en todos los cubitos. Para obtenerlo es aconsejable ahumar sobre una rejilla, para que el calor y el humo alcancen todas las partes.

3) Cada 45 minutos aprox. Revisa la carne, y si la notas seca, vaporiza con zumo de manzana.

4) Vierte los cubitos en una bandeja de aluminio (puedes usar de las desechables, son aprueba de calor) y añade la salsa, con los ingredientes ya mezclados. La salsa le dará un toque dulce y pegajoso.

5) Cubre la bandeja con papel de aluminio, y metela otra vez en el ahumador, donde tendrá que quedarse una hora más.

6) Destapa la bandeja para que la salsa se espese un poco y la panceta acabe de dorarse, unos 15 minutos deberían bastar.

Las puntas quemadas de panceta ya están listas para comer! Esta receta típicamente americana se puede proponer como entrante, o aperitivo, para tener alago que picar mientras esperamos el plato principal!