En cuanto a la comida, existe una gran variedad y cuando de carnes se trata, podemos encontrarnos con diferentes cortes y formas de hacer su preparaci贸n; es por ello que procederemos a enfocarnos en un corte de mucha fama conocido como el Brisket. A continuaci贸n nos pasearemos por aspectos como: en que consiste el corte de carne Brisket, traducci贸n del t茅rmino brisket, brisket en Espa帽a, en Argentina y como realizar la mejor preparaci贸n de Brisket.
驴Qu茅 corte de carne es el Brisket?
Como es bien sabido, la res o ganado vacuno posee muchas partes distintas con sus respectivas propiedades, y de cada una de ellas se obtienen diversas piezas o platos de comida que se diferencian en cuanto a calidad, textura, suavidad, contenido de grasas, de prote铆nas entre otros rasgos de inter茅s.
El Brisket, es una pieza de carne extra铆da del pecho de la res (o el pecho de ternera), y por tener un alto grado de dureza requiere un tiempo de cocci贸n bastante elevado, para asegurar la mejor calidad al momento de ingerirla. En cuanto a la forma de realizar el corte del pecho de la res, si se realiza de la parte profunda recibe el nombre de Flat Cut, mientras que si se hace de manera superficial se le conoce como Fat Cut o Second Cut.
Origen del Brisket
En t茅rminos generales, se considera que el brisket tiene su origen en USA, espec铆ficamente en Texas, siendo que para el a帽o 1800 inici贸 su auge y se ha convertido en el plato de preferencia a la hora de preparar comidas a la parrilla. Es tan arraigada la preparaci贸n del Brisket, en USA; que existen diversos restaurantes o casas de comida que se han especializado en su preparaci贸n con ciertas variantes o toques propios, siendo uno de ellos el Franklin BBQ, que ofrece el brisket basado en una deliciosa salsa tipo Barbecue.
驴C贸mo se traduce Brisket?
De manera literal, respecto a la traducci贸n del brisket; se refiere al pecho de la res, tambi茅n conocido como la falda, siendo esta la forma de conocer el brisket en espa帽ol.
Brisket en Espa帽a
Aunque el brisket, puede ser conocido por distintos nombres, dependiendo del pa铆s, siempre ser谩 la misma pieza de la res. No obstante, tambi茅n existe una diferencia o preferencia a la hora de realizar su preparaci贸n. En el caso de Espa帽a, tambi茅n se le conoce como brisket o pecho, y tiene ciertas preferencias en cuanto a su preparaci贸n, siendo una de ellas hacer la cocci贸n al horno, que poco a poco ha ido ganando adictos a esta forma de preparaci贸n.
Brisket en Argentina
Para nadie es un secreto que, Argentina es un pa铆s de gran producci贸n de ganado vacuno, por lo que tiene gran tradici贸n en la preparaci贸n de carnes. Respecto al Brisket, tambi茅n conocido como tapa de asado, al igual que otros pa铆ses es la parte inferior del pecho.
驴C贸mo preparar el Brisket?
Al momento de aplicar procedimientos o recetas para preparar el brisket la forma var铆a entre cada pa铆s, sin embargo es conveniente tener presentes algunas pautas para obtener un brisket de la mejor calidad, entre las cuales podemos mencionar las siguientes:
- Antes de realizar la cocci贸n, se sugiere ejecutar el corte eliminando las partes de menor espesor o m谩s delgadas, para obtener una pieza m谩s uniforme y una cocci贸n m谩s homog茅nea.
- Dejar una capa delgada con grasa, para evitar que la carne se seque demasiado al momento de realizar su cocci贸n. En general la grasa de la pieza de carne, le proporciona cierto sabor natural agradable al gusto.
- Preparar una adecuada mezcla, de acuerdo al gusto de cada quien, para marinar el brisket y obtener el sabor caracter铆stico con la saz贸n de nuestra preferencia.
Este proceso de marinado, se puede aplicar durante un lapso estimado de 12 horas antes de realizar la cocci贸n, o simplemente momentos antes de colocar la pieza sobre la parrilla o en el horno.
En cuanto al proceso de cocci贸n, se sugiere considerar lo siguiente:
- Si la preparaci贸n, se lleva a cabo en una olla de cocci贸n lenta; usar la mezcla previamente preparada, para cubrir la superficie de la olla y cocinar durante un lapso aproximado entre 10 y 12 horas.
Recordar que, el brisket o pecho, es una pieza que por su origen tiene cierta dureza y requiere un amplio rango de cocci贸n para asegurarnos un corte de agradable sabor y lo m谩s blando posible. En este caso, no es necesario agregar agua, ya que se puede aprovechar el jugo que se desprende de la pieza con su respectivo sabor natural.
- En caso de llevar a cabo en el horno, aplicar la mezcla, envolver la pieza en papel aluminio y ejecutar la cocci贸n durante un lapso aproximado de 3 a 4 horas.
Con este m茅todo, obtendremos una textura tipo crujiente y de agradable sabor para cualquier paladar.
- Si se prepara a la parrilla, es aconsejable hacerlo en un ahumador y verificar que la parrilla tenga una temperatura de 120 掳C. Colocar una bandeja con agua, para obtener mayor humedad y evitar que la pieza se seque.
Mediante este m茅todo, y siempre que apliquemos la mezcla con antelaci贸n, podemos obtener el mejor sabor natural del brisket. Descubre la receta con la preparaci贸n completa del Brisket con ahumador!
Beneficios Nutritivos del Brisket
No solamente, obtenemos un plato agradable al gusto, cuando consumimos un brisket, sino tambi茅n que nos aporta valor nutricional para nuestro cuerpo, siendo que por cada 100 gramos nos ofrece el siguiente contenido:
- 90 mg de Sodio.
- 374 mg de Potasio.
- Obtenemos hasta 176 kcal para incrementar nuestra energ铆a.
- 23,5 gramos de prote铆na, que optimizan nuestro proceso metab贸lico.
- 8,36 gramos de grasa.
- As铆 mismo, contiene hierro y vitamina B12, que ayudan en muchos aspectos al buen funcionamiento de nuestro organismo, tales como fortalecimiento del sistema inmunol贸gico y mejoras en el transporte de ox铆geno.