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Ahumador

Qu茅 es un Kamado y c贸mo Funciona

kamado joe

Si de comidas se trata, existe una amplia gama de instrumentos o herramientas para llevar a cabo la preparaci贸n de nuestros alimentos, y cada una de ellas nos ofrece diferentes ventajas y bondades en cuanto a la cocci贸n de la comida. Es por ello que a continuaci贸n nos abocaremos a tratar que es un kamado, con su funcionamiento, las ventajas de usar el kamado y otros aspectos relevantes de este funcional artefacto para el hogar.

驴Qu茅 es un kamado?

B谩sicamente, el kamado se refiere a un t茅rmino de origen Japon茅s para denominar al 鈥淗orno鈥, siendo que su g茅nesis se remonta hasta hace 1700 a帽os, y se utiliz贸 para la preparaci贸n de carnes blancas, rojas, cereales y vegetales, ya que posee una alta eficiencia en la cocci贸n de diversos alimentos. De manera m谩s espec铆fica, el kamado no es m谩s que un horno en material de cer谩mica, que se alimenta por carb贸n y tiene un dise帽o caracter铆stico en forma de ovoide.

Cabe destacar que el dise帽o ovoide, le proporciona un alto rendimiento y gran eficiencia, con capacidad de realizar cocciones a temperaturas muy altas e inclusive bajas temperaturas, durante largas horas de preparaci贸n de comidas, y siempre con la misma carga de carb贸n. As铆 mismo, este tipo de horno, tiene m煤ltiples funcionalidades ya que se puede usar tanto para hornear, como para asar, guisar y hasta ahumar alimentos, ofreciendo siempre 贸ptimos resultados y alimentos de primera calidad.

Es tal la eficiencia y versatilidad del kamado, que en los 煤ltimos a帽os, su uso se ha extendido a lo largo del mundo entero, llegando a ser usado en los restaurantes y por los chef de mayor prestigio, as铆 como tambi茅n en facultades y escuelas de gastronom铆a, e inclusive en hogares particulares.

驴C贸mo funciona un kamado?

En t茅rminos generales, el kamado posee una parte interna compuesta por cer谩mica de tipo refractaria, de piedra de lava triturada y de arcilla, que tiene la capacidad de soportar temperaturas de hasta 400 掳C.

Cuando el combustible est谩 encendido (que puede ser carb贸n o le帽a), se produce el flujo de aire, de manera uniforme para conseguir la cocci贸n deseada. Aunque algunos modelos de kamados, pueden diferir respecto a ciertos componentes usados en su fabricaci贸n, los kamados no son m谩s que recipientes de cer谩mica con estructura cerrada, que albergan en su interior brasas (fuente de calor).

De igual manera, constan de una peque帽a puerta en la parte inferior, para el flujo de aire fresco que hace posible la combusti贸n de las brasas; y en la parte superior posee una rejilla de ventilaci贸n para la salida del aire caliente. Siendo que dicho sistema de funcionamiento, permite operar en un rango de temperaturas entre los 50 掳C y los 450 掳C, por lo cual es posible realizar la cocci贸n de una amplia variedad de alimentos con la mejor calidad requerida.

Vistas sus funcionalidades, se puede decir que un kamado puede hacer las veces de una barbacoa de cer谩mica, siendo que su principal diferencia es su caracter铆stico dise帽o que optimiza su rendimiento. Ejemplo de la versatilidad de los kamados, es el modelo conocido como kamado Joe, que viene siendo un kamado moderno, fabricado en Usa, pero que mantiene la esencia del concepto japon茅s de los kamados. Como hemos mencionado en l铆neas anteriores, el kamado tiene origen japon茅s, y en la cultura occidental ha tenido ciertas modernizaciones, pero siempre manteniendo su base original, llegando a conocerse como el Big Green Egg, el cual es considerado como una 贸ptima soluci贸n para cocinar al aire libre, de gran versatilidad y de f谩cil utilizaci贸n.

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Las ventajas de usar un kamado para cocinar

Debido a su alta eficiencia, el kamado nos permite, entre otras cosas las siguientes ventajas relevantes:

  • Amplia funcionalidad y versatilidad, ya que es posible llevar a cabo procesos de cocci贸n con fuego indirecto o directo, debido a que cuenta con deflectores de cer谩mica colocados entre las brasas y la comida.

As铆 mismo, y debido a su eficiente dise帽o, es posible el aprovechamiento de las tres formas distintas de transferencia de calor (convecci贸n, conducci贸n y radiaci贸n).

  • Proporcionan un amplio rango de temperaturas, que oscila entre los 50 掳C y los 450 掳C, con lo que es posible preparar una amplia variedad de alimentos y de tipos de recetas.

Entre los alimentos que podemos preparar con el kamado, podemos citar: carnes, pescados, guisos, paellas, ahumados, reposter铆a, mariscos, vegetales, entre muchos otros.

  • Bajo consumo de combustible: esto nos permite tener un significativo ahorro entre un 30 y un 40 掳C respecto a otros sistemas de cocci贸n que puedan funcionar con carb贸n, tales como parrillas y barbacoas tradicionales.

Lo anterior es posible, debido a su eficiente sistema refractario que es proporcionado por su cer谩mica de la parte interna.

Por otra parte, su alta eficiencia en el uso del combustible, se debe a su dise帽o en forma de ovoide que permite concentrar el calor en la parte interna con un m铆nimo de fugas

  • Se puede considerar una herramienta ecol贸gica, ya que puede funcionar durante muchas horas y en diversas oportunidades con la misma carga de combustible.
  • Eficiente control de la temperatura, lo cual podemos conseguir con la adecuada manipulaci贸n de su sistema de ranuras para la ventilaci贸n y flujo de aire en su interior.
  • De encendido r谩pido: si se compara con otros artefactos similares que funcionan con carb贸n o a le帽a, el tiempo de encendido del kamado es mucho menor, gracias a su eficiente sistema con efecto chimenea, que hace posible alcanzar altas temperaturas en un breve espacio de tiempo.
  • De f谩cil limpieza y mantenimiento, ya por alcanzar altas temperaturas, la materia org谩nica se descompone y se evapora, mientras que la inorg谩nica se convierte en ceniza.
  • Resistencia y durabilidad: gracias a su dise帽o funcional y la calidad de los materiales usados en su fabricaci贸n, los kamados tienen una larga vida 煤til, ya que son hechos en materiales cer谩micos de alta tecnolog铆a.

驴Se puede ahumar con kamado?

Debido a su eficiente dise帽o, su control de temperatura y alto rendimiento, s铆 es posible lograr procesos de ahumado de la mejor calidad, para satisfacci贸n de cualquier paladar y exigencia culinaria.