Ahora que ya los sabes todo sobre los ahumadores, los mejores modelos que hay en el mercado, como funcionan y cual es el que más se ajuste a tus necesidades, es hora de ponernos manos a la obra, y empezar a gastarlo con unas suculentas recetas de carena ahumada. Los ahumadores nos permiten cocinar prácticamente cualquier tipo de carne, pero es verdad que hay algunas que salen mejor que otras… Vamos a ver las opciones más populares entre los amantes del ahumado de estilo americano y la barbacoa!
Carne ahumada
Cuando queremos ahumar algo, en la gran mayorÃa de las veces estamos hablando de carne. Este es sin duda el alimento que mejor se presta al ahumado tradicional. Como hemos visto en otros post, se pueden ahumar prácticamente todo tipo de alimentos, pero la carne es la que tiene la capacidad de absorber mejor el aroma a humo, y devolver los esfuerzos, con grandes sabores. Vamos a ver las diferentes carnes que podemos ahumar, y algunas técnicas y recetas para carne ahumada casera!
Como ahumar carne de cerdo
La carne de cerdo es de las que más se utilizan para ahumar asà como para cocinar a la parrilla con el carbón. Sin duda esta carne nos ofrece unos cortes que se combinan muy bien con el sabor del humo, creando unas combinaciones insuperables! Como sabemos del cerdo no se tira nada, y de consecuencia son muchas las recetas de cerdo ahumado que se pueden realizar. Te proponemos una selección de las más populares, para que te vayas familiarizando con el ahumador y su proceso de cocción. Para la carne de cerdo las maderas más indicadas suelen ser las de los frutales, como el almendro, manzano, peral…
Recetas de carne de ternera ahumada
Si el cerdo es el rey de las carnes ahumadas, sin duda alguna la ternera es la reina. Son muchas también las recetas de ternera que existen, con algunos cortes que son extremadamente famosos, sobre todo en Estados Unidos, pero hoy en dÃa siempre más difundidos, como el Brisket, o el Pastrami. Los cortes de ternera suelen ser de tamaño grande, y esta es una cosa que hay que tener en cuenta, dependiendo del numero e personas que vayan a comer, asà como de la dimensión del ahumador del que disponemos. Para la carne ahumada de res lo mejor es usar maderas fuertes, como el nogal o el roble, aunque las maderas de frutales también nos sirven.
Receta de pollo ahumado
El pollo es un personaje secundario en el mundo del ahumado. Su carne, expuesta a proceso de cocción demasiado largos, resulta demasiado seca, y no saca lo mejor de sÃ. Esto es un factor que no nos permite muchas varicoceles, pero no quiere decir que no podamos ahumar el pollo! Te propongo una receta para hacer un esquisto pollo con sabor a humo, un toque diferente comparado con un simple pollo a la brasa!
Salsas y especias para carne ahumada: rub & mop
La salsa mop se usa para untar la carne antes y durante la cocción, tanto si la queremos ahumar, como si la hacemos a la parrilla. Esta salsa se usa para dar un nuevo sabor a la carne y para garantizar que no se seque demasiado durante le proceso de cocción. La salsa mop se unta generalmente con la ayuda de un pincel, varias veces a lo largo del proceso de cocción y en finas capas.
El rub es una mezcla de especias secas, generalmente en polvo; se frota la pieza de carne con el rub antes de empezar al ahumado, y las especias irán dejando su sabor a la carne a lo largo de la cocción, mezclándose con la grasa y los lÃquidos de la carne mismo.
Rub Mezclas de especias para carne ahumada y barbacoa
Mop para costillas de cerdo
Mop de cerveza para brisket
Salsa para barbacoas Texas mop
Salsa mop para costillas de ternera ahumadas
Como hacer carne ahumada
Si deseas aprender como hacer la carena ahumada, has llegado al sitio correcto. Abajo encontrarás todo lo que te hace falta: desde las recetas, a los mejores ahumadores. Además en la página como ahumar carne, te explico todos los pasos que hay que dar para obtener un optimo resultado. Puedes ahumar la carne en caliente, con la ayuda de un ahumador de leña,o si prefieres darle un toque ahumadoa tus alimentos en frÃo, con el ahumador Lacor Magic, pequeño, económico y versátil.
Recetas de carne aumada
Entre las recetas que te propongo, puedes elegir entre la carne de res ahumada, o la carne de cerdo ahumada. Las posibilidades son muchÃsimas, puedes combinar un mismo trozo de carne con diferentes especias o mop para darle cada vez un toque nuevo.
