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Ahumador

Rub Mezclas de especias para carne ahumada y barbacoa

Los americanos le llaman 鈥淩ub鈥 a las mezclas de especias y condimentos con lo que vamos a sazonar la carne antes de empezar a cocinarla. La palabra significa 鈥渇rotar鈥, porque es as铆 que conseguimos que las especias y las hierbas se adhieran a la pieza de carne.

Que es el Rub para carne

La base de pr谩cticamente cualquier Rub, al m谩s puro estilo Texano, es una mezcla a partes iguales de sal y pimienta. A partir de all铆 se le pueden a帽adir especias que colorean a la carne como el piment贸n (paprika) o la c煤rcuma, otras que le dan un toque picante como la guindilla鈥 Hay muchas posibilidades, y cada uno puede jugar con las especias que m谩s le gustan para descubrir nuevos sabores. No va a ser f谩cil encontrar la mezcla que m谩s nos guste, porque el sabor va a ser bastante diferente si lo probamos en seco, o a 隆final de la cocci贸n, cuando algunos sabores han sido integrados en la carne, y otros se han modificado estando en contacto con la grasa de al carne.

Para empezar os aconsejo que tom茅is una de las recetas 鈥渂谩sicas鈥 que os propongo, y vay谩is trabajando sobre ellas, a帽adiendo otras especias de vuestro gusto, como ajo o cebolla en polvo, tomillo, jengibre鈥 Antes de empezar tendremos que untar la pieza de carne con algo que resulte pegajoso, y permita que el rub se adhiera a la carne. Para este proceso podemos gastar agua, aceite o incluso mostaza, pero siempre en peque帽as cantidades, lo m铆nimo necesario para que toda la carne est茅 bien untada.

Como poner el rub

Si tienes tiempo, es aconsejable salar la carne 12 horas antes de la cocci贸n, y justo antes de cocinarla secarla con un papel y untarla de aceite. Frota bien con el rub, pero ten cuidado con una cosa. Si no usas toda la mezcla, y la quieres guardar, presta atenci贸n a no contaminarla con los jugos de la carne. Aparta primero solo la cantidad que vayas a gastar y cierra e bote, para no cometer el error de frotar la carne y con la misma mano volver a tocar la mezcla del bote.

Rub para pollo y pavo

Esta mezcla es muy sencilla, y se puede usar para caulquier tipo de ave, e incluso para carne de cerdo. Las proporciones pueden variar un poco al gusto de cada uno, pero el ingrediente que no puede faltar es la salvia.

  • 3 cucharadas de salvia seca desmenuzada
  • 1 cucharada de tomillo seco desmenuzado
  • 1 cucharada de mejorana seca desmenuzada
  • 1 cucharada de romero seco en hojas enteras
  • 1 cucharada de pimienta negra reci茅n molida
  • 1 cucharadita de semillas de apio
  • 1/4 de cucharadita de clavo en polvo

La preparaci贸n es muy sencilla, solo tenemos que juntar todos los ingredientes en un molinillo o en un mortero y moler hasta obtener un polvo uniforme. Podemos guardar la mezcla en un bote de cristal para futuros usos.

Memphis Rub

Esta mezcla se gasta para diferentes preparaciones, pero quiz谩s la m谩s indicada son las costillas de cerdo. Como para las otras preparaciones, el tiempo que requiere es muy poco. Tardaremos m谩s en encontrar todos los ingredientes que en juntarlos!

  • 3/4 de taza de az煤car moreno
  • 3/4 de taza de az煤car blanco
  • 1/2 taza de paprika o piment贸n dulce en polvo
  • 1/4 de taza de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra reci茅n molida
  • 2 cucharadas de polvo de jengibre molido
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de romero en polvo

Sal: no la juntes con la mezcla, es mejor aplicarla con antelaci贸n a la carne.

Romero: es preferible usar romero seco, no fresco. No te olvides de esta especia porque es particularmente importante!

Piment贸n o paprika: intenta que sea de buena calidad, y le dar谩 un sabor exquisito. Puedes elegir entre las variedades dulces o picantes, dependiendo de tus gustos.

Dry Rub estilo Texas

Se trata de un rub muy sencillo y particularmente indicado para carnes rojas, como la ternera. Para guardarlo podemos utilizar una bolsa de pl谩stico ermetica o un bote de cristal. Esto impide que la mezcla entre en contacto con la humedad y pierda sabor. Mezcla todos estos ingredientes y ya lo tienes.

  • 30 g de pimienta negra
  • 50 g de sal
  • 10 g de ajo deshidratado
  • 10 g de cebolla en polvo