Salsa para barbacoas Texas mop

Tiempo de preparación:10 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Esta salsa es especialmente indicada para la carne de ternera, pero se puede gastar también para el cerdo. Al no contener azúcar es difícil que se queme, por lo que no tenemos que preocuparnos de este aspecto. Esta receta es la versión picante, y la proponemos así por ser la más autentica. Se podría hacer sin añadirle el chile y la salsa picante, pero probablemente en Texas sería un sacrilegio…

• 2 tazas de vinagre
• 1 taza de aceite de oliva suave
• 2/3 taza de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1/2 taza de agua
• 2 limones (cortados por la mitad)
• 2 cucharadas de salsa picante
• 6 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de chile en polvo

Preparación de la salsa para ahumados y barbacoa estilo Tejano

Junta todos los ingredientes en una olla y cocinarlos a fuego lento unos 10-15 minutos. La salsa se tiene que espesar lo suficiente, porque si se queda demasiado líquida, a la hora de untar la carne se escurrirá en el fondo del ahumador y se perderá. Dejala enfriar antes de gastarla.

Tendrás que aplicarla una vez cada hora en los dos lados de la carne para que se absorba de manera uniforme. Si la has guardado a la nevera porque la has hecho el día de antes (es muy buena idea) tendrás que calentarla ligeramente antes de usarla. Al estar fría se habrá quedado muy espesa, y no te va a permitir untarla como toca. Calientala pero sin llegar a hervirla Te aconsejo hacerlo en el microondas, o en un cazo con agua caliente, usando la técnica del baño maría.

Esta salsa es muy popular en Texas, donde se usa tanto para la carne ahumada como para al que se cocina a la parrilla en una barbacoa. Se trata de recetas muy difundidas en general en todos estados unidos, donde la forma de cocinar la carne a la parrilla es diferente a las técnicas que se gastan en Europa o en sud América. También influye mucho el tipo de carne que se gasta, así como el tamaño de los cortes de carne. No tiene sentido usar estas salsas para unas chuletas de cordero que se cocinan en menos de 10 minutos, ni para unas longanizas, que tienen un alto contenido de grasa que se encarga por si sola de mantener la carne bien húmeda. El sentido de estas salsas es sobre todo proteger la carne para evitar que se seque demasiado, a la vez que le confieren unos sabores cada vez diferentes, con toques de picante en muchos casos.