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Ahumador

Salsa para barbacoas Texas mop

Tiempo de preparaci贸n:10 minutos

Tiempo de cocci贸n 10 minutos

Esta salsa es especialmente indicada para la carne de ternera, pero se puede gastar tambi茅n para el cerdo. Al no contener az煤car es dif铆cil que se queme, por lo que no tenemos que preocuparnos de este aspecto. Esta receta es la versi贸n picante, y la proponemos as铆 por ser la m谩s autentica. Se podr铆a hacer sin a帽adirle el chile y la salsa picante, pero probablemente en Texas ser铆a un sacrilegio鈥

salsa mop texas style
  • 2 tazas de vinagre
  • 1 taza de aceite de oliva suave
  • 2/3 taza de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • 1/2 taza de agua
  • 2 limones (cortados por la mitad)
  • 2 cucharadas de salsa picante
  • 6 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de piment贸n
  • 1 cucharada de chile en polvo

Preparaci贸n de la salsa para ahumados y barbacoa estilo Tejano

Junta todos los ingredientes en una olla y cocinarlos a fuego lento unos 10-15 minutos. La salsa se tiene que espesar lo suficiente, porque si se queda demasiado l铆quida, a la hora de untar la carne se escurrir谩 en el fondo del ahumador y se perder谩. Dejala enfriar antes de gastarla.

Tendr谩s que aplicarla una vez cada hora en los dos lados de la carne para que se absorba de manera uniforme. Si la has guardado a la nevera porque la has hecho el d铆a de antes (es muy buena idea) tendr谩s que calentarla ligeramente antes de usarla. Al estar fr铆a se habr谩 quedado muy espesa, y no te va a permitir untarla como toca. Calientala pero sin llegar a hervirla Te aconsejo hacerlo en el microondas, o en un cazo con agua caliente, usando la t茅cnica del ba帽o mar铆a.

Babrbacoa estilo texas
Concurso de barbacoas de Texas

Esta salsa es muy popular en Texas, donde se usa tanto para la carne ahumada como para al que se cocina a la parrilla en una barbacoa. Se trata de recetas muy difundidas en general en todos estados unidos, donde la forma de cocinar la carne a la parrilla es diferente a las t茅cnicas que se gastan en Europa o en sud Am茅rica. Tambi茅n influye mucho el tipo de carne que se gasta, as铆 como el tama帽o de los cortes de carne. No tiene sentido usar estas salsas para unas chuletas de cordero que se cocinan en menos de 10 minutos, ni para unas longanizas, que tienen un alto contenido de grasa que se encarga por si sola de mantener la carne bien h煤meda. El sentido de estas salsas es sobre todo proteger la carne para evitar que se seque demasiado, a la vez que le confieren unos sabores cada vez diferentes, con toques de picante en muchos casos.

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Salsa para barbacoa y ahumador Texas mop
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