El pastrami es un estilo de preparación de carne, la cual pasa por distintas etapas como: prensado (para retirarle la sangre), salazón (carne en contacto con salmuera), de ahumado y recubrimiento con diversas especias. El toque ahumado y aromático que lo acompañan, hace que su sabor sea inigualable.
La carne que se emplea para preparar el pastrami tradicional es la carne de ternera, siendo el corte seleccionado la falda. En la actualidad se puede emplear carne de cerdo, cordero o pavo.
Su proceso de preparación puede durar varios dÃas, 3 para el proceso de deshidratación y 12 horas para el proceso de ahumado. Las especias más empleadas son la albahaca y la pimienta negra. A pesar de emplear varios dÃas para su elaboración, vale la pena su resultado.
Tradicionalmente es un plato de origen rumano que llegó a los estados unidos (nueva york) gracias a los emigrantes rusos. Al principio empleaban carne de gallina y luego emplearon carne de ternera debido a su bajo coste.
Como hacer un Sándwich de Pastrami
A pesar de que existen diversas recetas con pastrami (como pizzas, ensaladas, entre otros), el que más destaca es el sándwich. El sándwich con pan de Centeno es unos de los platillos más emblemáticos en nueva york y su origen viene del siglo 19, siendo el preparado por la tienda Katz’s delicatessen el más popular de todos.
El proceso de preparar el sándwich es generalmente muy sencillo y se requiere de solo 6 ingredientes, los ingredientes que se emplea son los siguientes:
- El pan: este puede ser de molde o el popular pan de centeno.
- Pepinillos: Preferiblemente los que están encurtidos con vinagre.
- Salsa mostaza: también se puede usar sus otras variantes como la honey mustard.
- Ensalada de col: esta debe estar previamente preparada a la hora de su elaboración.
- La mayonesa: Aparte de la mayonesa clásica, se puede emplear mayonesa tipo japonesa o una salsa tártara pueden ser una gran alternativa.
- Y obviamente las rebanadas de pastrami que es la base de estos platillos.
Sandwich de Pastrami en Pan de Centeno
Unas de las recetas con pastrami más representativas y para elaborar este tipo de sándwich debemos seguir los siguientes pasos:
- Tomar las rebanadas de pan y colocar mostaza en ellas, luego en unas de mitades del pan se coloca las rebanadas de pepinillos y la ensalada de col.
- Colocar las rebanadas de pastrami (se recomienda colocar 3 rebanadas).
- Tomar la otra parte del pan y úntalo con mayonesa. Finalmente unir ambos panes y a disfrutar.
Se recomienda que una vez finalizado, se coloque en el horno por 5 minutos a temperatura de 150°C, para darle una textura crocante al Sandwich.
Sandwich de Pastrami de Pavo
Este tipo de sándwich tiene una preparación muy similar que el preparado con pan de centeno, las diferencia radica en el tipo de pastrami empleado y que se puede usar un pan diferente al de tipo centeno. También se puede agregar rucula en vez de ensalada de col.