Por s铆 solo el salm贸n es un alimento de mucha demanda, con grandes propiedades y de gran atracci贸n en cuanto su sabor. Adicionalmente, posee diversas formas de prepararlo, las cuales var铆an en base a los gustos y exigencias de los chefs y comensales. No obstante, a continuaci贸n indicaremos como realizar un tartar de salm贸n ahumado, con respectivas variantes de aguacate y langostinos.
Como hacer un Tartar de Salm贸n Ahumado
En t茅rminos generales, el tartar es un plato que se sirve crudo y es cortado en piezas de poco espesor, y en el caso del pescado (en nuestro caso el salm贸n) cortado en daditos o cubos peque帽os. Antes de seguir hay que dejar claro que el salm贸n que se utiliza para estas recetas es salm贸n marinado, que posteriormente ha sido ahumado en fr铆o. Si aplicamos el proceso de ahumado en caliente al salm贸n, este se cocinar谩, y no podremos preparar un tartar.
Este vers谩til plato, puede venir acompa帽ado en variedad de condimentos y acompa帽antes, siendo que existen dos variantes de gran consumo como lo es el salm贸n ahumado con aguacate y el salm贸n ahumado con langostinos, las cuales describiremos en las siguientes l铆neas.
Tartar de salm贸n ahumado y aguacate
En primera instancia, explicaremos la preparaci贸n del salm贸n ahumado y aguacate tomando en cuenta una porci贸n que alcance para entre 2 y 4 personas, para lo cual debemos contar con los siguientes ingredientes:
- 250 gramos de salm贸n ahumado.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
- Eneldo picado para realizar la decoraci贸n.
- 1 aguacate, que no est茅 ni demasiado maduro ni muy verde, para poder cortarlo sin que pierda su forma.
- 录 de cebolla.
- 陆 lim贸n.
- 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de alcaparras en vinagre.
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua.
- 8 gotas de tabasco (en caso que desees un toque picante.)
- 2 cucharadas de semillas de granada.
Cuando tengamos preparados todos los ingredientes, podemos proceder a la preparaci贸n de la receta:
- Picar las alcaparras y la cebolla, en forma fina.
- A帽adir la cebolla, las alcaparras, salsa de soja, la mostaza, el tabasco, un chorrito de aceite de oliva, las semillas de granada y una pizca de sal en un bol. Revolverlo bien.
- Cortar el aguacate en cubos peque帽os y a帽adir al bol. Rociar con el zumo de lim贸n y mezclar con el resto de los ingredientes. Tratar de no aplastar para que se mantenga su forma c煤bica.
- Cortar el salm贸n fino, o a la medida de tu gusto, y mezclar con los otros ingredientes.
- Se sugiere dejar reposar la mezcla, al menos media hora; para que se complementan los sabores. Se puede reposar en un aro de emplatado, para que tome la forma deseada.
Al momento de retirar el aro, se puede esparcir un poco de eneldo picado por encima de la preparaci贸n y encima del plato. Ya puedes disfrutar de este delicioso plato!
Tartar de salm贸n ahumado y langostinos
Para realizar la preparaci贸n de esta variante, consideramos una porci贸n para 4 personas, para lo cual debemos tener los siguientes ingredientes:
- 250 gramos de salm贸n ahumado y 250 gramos de langostinos cocidos.
- 2 aguacates maduros.
- 1 tomate.
- 陆 cebolla morada y 陆 lima.
- Aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca molida.
- Vinagre de M贸dena, sal y eneldo fresco.
Posteriormente, aplicar el siguiente procedimiento:
- Cortar el aguacate en peque帽os daditos. As铆 mismo picar la cebolla y el tomate. A帽adir unas gotas de lima al aguacate, para evitar que se oxide, mientras culminamos la preparaci贸n del resto de los ingredientes.
- Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos, haciendo lo mismo con el salm贸n (dejar una peque帽a porci贸n para el decorado). A帽adir los langostinos y el salm贸n, ya picados, a la mezcla de cebolla, tomate y aguacate.
- Preparar en un recipiente 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal, una cucharada peque帽a de vinagre de M贸dena y una pizca de pimienta blanca. Picar muy finas, entre 8 y 10 hojas de eneldo (sin el tallo) y a帽adir en conjunto con 2 cucharadas del ali帽o previamente mezclado, dejar de macerar durante un lapso de 2 horas en la nevera.
- Colocar la mezcla en el recipiente o en plato, y encima colocar una cortada del salm贸n ahumado y encima un par de langostinos pelados. Seguidamente, a帽adir un toque del ali帽o y el eneldo picado espolvoreado.