Termómetros para ahumadores

La importancia del termómetro para ahumadores es fundamental. A lo largo de todo el proceso de cocción de los alimentos, tendremos que vigilar constantemente la temperatura, para obtener los mejores resultados. Este proceso será mucho más fácil (sino del todo automatizado) si utilizamos un ahumador eléctrico. La temperatura en este caso se podrá impostar al principio del proceso, y el ahumador se encargarás por si solo de mantenerla constante todo el rato.

Os habéis dado cuenta que vais a necesitar un termómetro sonda digital para monitorizar la cocción de la carne y de los demás alimentos que queréis ahumar? Vamos a ver qué tipos de termómetros existen y cual es el que necesitas!

Termómetro digital o termómetro analógico? Cual usar?

Existen dos grandes familias de medidores de temperatura: los termómetros digitales y los analógicos. No es posible decir claramente que uno es mejor que otro, sino que cada uno es más apropiado, según que situación. Esta elección tiene su parecido con la diferencia entre ahumadores eléctricos y ahumadores de carbón. Los termómetros digitales son claramente más precisos, y en algunas situaciones más cómodos. Por otro lado los analógicos son mucho más indicados para que sean el termómetro del proprio ahumador, que se queda allí fijo y nos indica constantemente la temperatura del interior del horno de ahumado. Por lo tanto la elección dependerá de lo que necesites, el tipo de ahumador que gastes (no nos olvidemos que prácticamente todos los ahumadores eléctricos llevan incorporado un termómetro digital para controlar la temperatura de cocción).

Termómetro para ahumador de carbón

En el caso de utilizar un ahumador de carbón, nos tendremos que encargar más directamente del control de la temperatura con un termómetro. Vuestro ahumador ya debería tener un termómetro incorporado, y esa es la forma más fácil de controlar la temperatura general del interior del horno ahumador. El problema principal que nos encontramos, sobre todo en los modelos de ahumadores más económicos, es que los termómetros que llevan puestos son de mala calidad, y la medición que nos ofrecen no es fiel a la realidad.

Una solución a este problema sería la de sustituir el termómetro original por uno de mayor calidad. Este puede ser un proceso que, si no disponemos de las herramientas adecuadas, puede resultar algo complicado, así que no es aconsejable para todo el publico. Pero si te gusta el bricolaje, seguramente puedes hacerlo tu mismo!

Termómetro sonda digital

Otra forma de controlar la temperatura de la carne o el pescado que vamos a ahumar es utilizando un termómetro sonda digital. Nos permitirá comprobar directamente la temperatura del interior de la pieza de carne. Un termómetro sonda para carne se compone se dos partes principales: una punta metálica con forma de aguja (la sonda del termómetro) y un display digital donde aparece la temperatura. Los modelos más sofisticados incluso tienen la posibilidad de impostar unas temperaturas diferentes, en base a la carne que vayamos a cocinar y el punto que le queremos dar. Para esto algunos fabricantes añaden a las instrucciones unas tablas comparativas de temperaturas de cocción de la carne, como esta del ejemplo:

Termometro para barbacoa y asador

Todos estos termómetros, tanto los digitales como los analógicos, son muy recomendados también para su uso con una barbacoa. Siempre que hagas un asado, es útil tener a mano un termómetro sonda para ir vigilando el nivel de cocción de la carne. Estos termómetros te brindan la posibilidad de medir al instante la temperatura interna de la carne, y saber a que punto está el proceso del cocinado. Si dispones de una barbacoa con tapa, puedes instalar un termómetro analógico, que te puede ser de ayuda a la hora de monitorizar en todo momento la temperatura de la cámara de cocción.

Termómetro para carne

La mayoría de las veces usarás estos termómetros sonda para comprobar la temperatura de la carne. En los otros casos, difícilmente lo necesitarás:para las verduras no hace falta, y el pescado generalmente requiere tiempos de cocción breves. Sobre todo para las piezas de carne más grandes, el uso de un termómetro es indispensable. Cuando cocinamos una pieza de carne, pongamos de 2 o 3 kg, la temperatura exterior y la interior varían mucho, y no tenemos otra forma de descubrir cual es la interior, mediante una sonda que se introduce en profundidad en la carne. En la parte exterior nos podemos guiar también por la vista, que sin duda nos da muchas pistas, pero el interior es otra cosa…

Cual es el mejor termómetro para carne? Sin duda el Meater Plus!

Este el sin duda el mejor termómetro sonda que existe actualmente en el mercado. El termómetro Meater Plus es un producto profesional que llega a nuestros hogares con fantásticas prestaciones, y una conexión Bluetooth directamente con nuestro móvil! Puedes utilizarlo tanto en el horno de casa, como en un asador o en un ahumador. Su versatilidad es total, y te llevará a otro concepto de la cocina!

Temperaturas de cocción de las carnes

Esta tabla te puede resultar útil para tus preparaciones. Usala como referencia general, sobre todo en tus primeras experiencias, y poco a poco podrás adaptarla a tus gustos personales

COMIDA	COCCIÓN	ºF	ºC
Ternera	Bien hecho	170	77
	Medio hecho	160	71
	Medio crudo	145	63
	Crudo	140	60
Cordero	Bien hecho	170	77
	Medio hecho	160	71
	Medio crudo	145	63
Cerdo	Bien hecho	170	77
	Medio hecho	160	71
Pollo	Bien hecho	180	82
Pavo	Bien hecho	180	82
Hamburguesa	Bien hecho	160	71
Pescado		137	58

Otra cosa que hay que tener en cuenta es que muchos fabricantes son americanos, y utilizan la escala Farenheit para sus termómetros. En España, y toda Europa, se utilizan los grados Celsius, y a veces los termómetros no proporcionan las dos opciones. Para ayudar en la tarea de convertir las temperaturas de una escala a otra, podéis hacerlo en esta página.